Umami er den femte smag, der gør maden lækker

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), også kendt som mecin, er utvivlsomt grundstenen i indonesiske retter. Selvom det ofte er mærket dårligt, fordi det kan være vanedannende, vidste du, at nogle sunde fødevarer faktisk indeholder naturlig MSG, som kan hjælpe dig med at tabe sig? Selvfølgelig er dette ikke bare nogen MSG. Umami er hjernen bag fordelene ved denne naturlige MSG. Har du nogensinde hørt om umami?

Umami er. . .

Umami er en nyfundet smag. Kort sagt, umami er en særskilt salte smag og adskiller sig fra de fire grundlæggende smag, som tungen kan genkende - sød, sur, bitter og salt.

Den salte smag af umami kommer fra aminosyren glutamat, en naturlig smagsforstærker. Den menneskelige krop producerer en lille mængde aminosyre glutamat, som fungerer for at opretholde optimale kropsfunktioner.

Du kan finde naturlige glutaminske aminosyrer i næsten alle basale fødevareingredienser, især fødevarer med højt proteinindhold og nogle grøntsager som tomater og tang. Naturligvis findes glutaminsyre i 10-25% af alt protein i mad.

Den salte smag af umami har inspireret fremstillingen af den kommercielle MSG, som du har indtaget. I dag er MSG ikke fremstillet ved behandling af tangbuljong, men fra gæring af stivelse, rørsukker og melasse (et biprodukt af sukkerrør eller sukkerroer).

Liste over fødevarer, der indeholder umami (naturlig MSG)

Følgende er fødevarer, der naturligt indeholder glutamat, så de har en umami-smag.

Tomater er en af de fødevarer, der indeholder glutamat. Pr. 100 gram tomater indeholder 140 mg fri glutaminsyre.
Champignon. Tørrede svampe har normalt en stærkere umami-smag end friske svampe. Dette skyldes, at der er en nedbrydning af kemikalier under tørringsprocessen. Tilberedning af svampene forbedrer også den umami-smag, der findes i dem.
Oksekød, kylling, and og fisk og skaldyr, såsom fisk, skaldyr, blæksprutte og rejer har også en umami-smag. Så vær ikke overrasket, hvis du virkelig kan lide denne proteinkilde mad. Kun lidt krydret, denne mad er stadig lækker og har sin egen smag.
Ost, såsom parmesan og cheddar, har en meget stærk umami-smag. Uanset hvilken mad der tilsættes ost, skal den være lækker. Jo ældre osten er omkring seks måneder, jo mere umami vil den indeholde.
Fermenterede fødevarer, såsom sojasovs, fiskesauce, miso og andre krydderier, der kommer fra gærede korn, er også meget rige på umami-smag.
Andre grøntsager, såsom løg, broccoli, asparges, pokcoy, rødbeder og tang har også lækre umami-smag.

Faktisk indeholder modermælk 10 gange mere glutamat end komælk.

Hvordan kan umami derefter skære kalorier?

Har du nogensinde forestillet dig smagen af umami? Med umami-smagen i en mad er maden faktisk lækker uden behov for mange tilsatte krydderier. Du kan faktisk bruge dette til at skære de kalorier, der kommer ind i din krop.

Rapportering fra American Culinary Federation viser, at tilsætning af fødevareingredienser med umami-smag til retterne kan øge den salte smag, så du ikke længere behøver at tilføje salt. Derfor fjerner den naturlige salte smag takket være umami, der findes i oksekød, for eksempel behovet for, at du tilsætter en masse salt til din madlavning. Du behøver heller ikke at tilføje margarine, når du tilbereder kød. Kød har et fedtindhold, der gør det lækkert uden behov for at tilsætte andre fedtstoffer (fra olie eller margarine).

Ved at reducere tilsætningen af salt og mættet fedt (olie eller margarine) skærer du selvfølgelig også de kalorier, der kommer ind i din krop. At reducere brugen af salt kan også sænke risikoen for forhøjet blodtryk.

Bortset fra det kan umami også øge nydelsen af mad, hvilket får dig til at føle dig tilfreds efter at have spist, selvom kun lidt. Dette hjælper dig med at kontrollere din appetit og portioner af mad, så de kalorier, der kommer ind i kroppen, ikke er for store.

En undersøgelse i tidsskriftet Appetite har også vist, at tilføjelse af umami til en bouillon med lavt kalorieindhold kan hjælpe middelaldrende kvinder med at forbruge færre samlede kalorier på en dag og spise færre snacks og sukker senere på dagen.