:
- Hvad er gluten?
- Men mennesker med denne sygdom bør ikke spise gluten
- 1. cøliaki
- 2. Ikke-cøliaki glutenfølsomhed
- 3. Irritabel tarmsyndrom, hvedeallergi og andre
Med tiden bruger flere og flere mennesker en glutenfri diæt og begynder at undgå at indtage mad, der indeholder gluten. Ikke underligt, at tilstedeværelsen af gluten i fødevarer nu ofte anses for at have en negativ indvirkning på helbredet.
Faktisk hævder de fleste undersøgelser, at indtagelse af gluten er sikkert for alle, undtagen for mennesker med cøliaki. Men på den anden side mener nogle sundhedsforskere, at farerne ved gluten også kan forekomme hos nogle mennesker med visse andre sundhedsmæssige forhold.
Hvad er gluten?
Gluten er en type protein, der findes i korn, især hvede, rug (rug) og jali (byg). Hvede er den mest forbrugte kilde til gluten. De to vigtigste proteiner i gluten er gliadin og glutenin. Gliadin er ansvarlig for de fleste af de negative sundhedseffekter.
I forarbejdede produkter kan gluten hjælpe udviklingsprocessen, når man laver brød, samt give brødet en sej tekstur. Når mel blandes med vand, danner gluten et klæbrig netværk, der har en limlignende konsistens. Denne limlignende egenskab er, hvad der gør dejen elastisk og får brødet til at flyde, når det bages. Derudover er det de klæbende egenskaber, der giver den en sej tekstur.
Men mennesker med denne sygdom bør ikke spise gluten
1. cøliaki
Cøliaki er en tilstand, hvor en persons immunsystem fejler gluten som et fremmed stof, der truer kroppen. Immunsystemet angriber derefter gluten og slimhinden i tyndtarmen og forårsager skade på tarmens villi, hvilket i sidste ende reducerer tarmens evne til at absorbere næringsstoffer.
Denne tilstand forårsager også ernæringsmæssige mangler, forskellige fordøjelsesproblemer og øger risikoen for forskellige andre sygdomme.
De mest almindelige symptomer på cøliaki er fordøjelsesbesvær såsom diarré eller forstoppelse, hovedpine og vægttab. Nogle mennesker har muligvis ikke symptomer på fortynding, men kan have andre symptomer såsom anæmi og træthed.
Cøliaki kan være meget vanskelig at diagnosticere. En undersøgelse afslører, at op til 80 procent af mennesker med cøliaki ikke ved, om de har sygdommen.
2. Ikke-cøliaki glutenfølsomhed
Ikke kun hos mennesker, der har cøliaki, kan farerne ved gluten også gælde for mennesker, der ikke har cøliaki, men som ikke har cøliaki. En person med ikke-cøliaki-glutenfølsomhed vil stadig reagere negativt på gluten, selvom de ikke har cøliaki.
Normalt vil folk, der oplever dette, opleve symptomer svarende til cøliaki, såsom diarré, træthed og smerter i led og knogler. Imidlertid oplevede de ikke tarmproblemer efter indtagelse af gluten. Disse symptomer kan opstå på grund af dårlige fordøjelsessystemforhold.
Der er ingen klar definition af ikke-cøliaki-glutenfølsomhed, men det diagnosticeres, når en patient reagerer negativt på gluten. Generelt er en måde at diagnosticere det på midlertidigt at stoppe med at spise gluten og genbruge det. Dette gøres for at finde ud af, om du har symptomer på glutenfølsomhed eller ej.
3. Irritabel tarmsyndrom, hvedeallergi og andre
En undersøgelse foretaget på 34 personer med irritabelt tarmsyndrom (IBS), der blev opdelt i to grupper, en på en glutenfri diæt og den anden gruppe, der spiste gluten.
Resultatet var, at gruppen, der spiste gluten oftere følte smerte, flatulens, diarré og træthed end de andre grupper. Med andre ord kan IBS-syge drage fordel af en glutenfri diæt, som de gør.
Gluten reagerer også negativt hos mennesker, der har hvedeallergi. Omkring en procent stigning i fordøjelsesproblemer forekommer hos mennesker med hvedeallergi, der spiser gluten.
Derudover viser anden undersøgelse, at en glutenfri diæt også kan gavne mennesker med skizofreni, autisme og glutenataksi.
x
