:
- Hvornår blev MSG først markedsført som krydderurter?
- MSG er en madlavningskrydderier lavet af salt
- Hvorfor siger du så, at MSG er dårligt for helbredet?
- Så faktisk er MSG godt eller dårligt for helbredet?
Mononatriumglutamat aka MSG er en af de fødevareingredienser, der får mest nyt. MSG eller mere kendt som mecin hævdes at være vanedannende og gøre dig dum. Hvad siger sundhedsverdenen om farerne ved MSG?
Hvornår blev MSG først markedsført som krydderurter?
MSG er blevet brugt som smagsforstærker til retter i årtier. I gamle tider var MSG en naturlig aroma opnået ved forarbejdning af tang. Sammen med den teknologiske udvikling er MSG nu fremstillet af industrielle gæringsprocesser. MSG tilsættes til madlavning for at producere en salte smag svarende til glutamatet, som friske fødevarer producerer naturligt.
MSG er en madlavningskrydderier lavet af salt
MSG er et saltmolekyle kombineret med aminosyren L-glutamat. Dette saltmolekyle bruges til at stabilisere glutamatkomponenten. Glutamat indeholdt i aminosyrer fungerer som en salte smag (umami).
Du kan finde aminosyren glutaminsyre i næsten alle basale fødevareingredienser, især fødevarer med højt proteinindhold, såsom mejeriprodukter, rødt kød og fisk og mange grøntsager. Andre fødevareingredienser, der ofte bruges som naturlige smagsstoffer, såsom svampe og tomater, indeholder også høje niveauer af den naturlige aminosyre glutamat.
Den menneskelige krop producerer også aminosyren glutamat, og det spiller en vigtig rolle i normale kropsfunktioner. Faktisk indeholder modermælk 10 gange mere glutamat end komælk.
Hvorfor siger du så, at MSG er dårligt for helbredet?
Kontroversen vedrørende sikkerheden ved MSG begyndte at løfte i 1960'erne, da USAs fødevaresikkerhedsagentur (FDA) modtog adskillige rapporter om de bivirkninger, som mange spisesteder oplevede på kinesiske restauranter, hvilket gav anledning til udtrykket Chinese Restaurant Syndrome. Disse mennesker rapporterede, at de oplevede hovedpine, kvalme, følelsesløshed, der udstrålede fra bagsiden af nakken til hele arme og ryg, tæthed i brystet, kraftig svedtendens, hjertebanken og svaghed efter at have spist MSG-rige fødevarer.
Fremadrettet et par år fandt en medicinsk undersøgelse offentliggjort i 2011 i American Journal of Clinical Nutrition en sammenhæng mellem overdreven MSG-forbrug og en øget risiko for fedme i Kina. Kina er faktisk blevet et af de lande med det højeste niveau af MSG-forbrug.
Forskere fandt ud af, at personer, der indtog store mængder MSG (4,2 gram pr. Dag), var mere tilbøjelige til at blive overvægtige end mennesker, der indtog moderate mængder MSG eller endda meget lidt (0,4 gram pr. Dag).
Det skal dog forstås, gruppen af mennesker med det højeste forbrug af MSG viser også en usund livsstil - rygning, manglende bevægelse / sjældent motion, at spise mad med højt kalorieindhold, højt fedtindhold og højt kulhydratindhold. Da forskergruppen ikke inkluderede disse faktorer i deres beregninger, er der behov for mere forskning for at bevise, at forbrug af MSG er en direkte årsag til fedme og fedme.
Mere moderne undersøgelser af farerne ved MSG har også fundet ud af, at den ovennævnte reaktion på Chinese Restaurant Syndrome sandsynligvis ikke skyldes MSG selv. De reaktioner, der opstår, skyldes sandsynligvis en allergi over for ingredienserne i disse fødevarer, såsom rejer, nødder, urter og andre krydderier.
Selvom forskere faktisk indrømmer, at milde symptomer på grund af at spise MSG kan opstå hos nogle følsomme individer, især hvis de spiser store portioner af MSG-fødevarer på tom mave.
Så faktisk er MSG godt eller dårligt for helbredet?
På trods af adskillige rapporter og anekdotiske historier om farerne ved MSG, har FDA erklæret MSG som en "generelt sikker" fødevareingrediens med det officielle GRAS-mærke. Denne FDA-beslutning blev også godkendt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO), Fødevare- og landbrugsorganisationen (FAO) samt det indonesiske sundhedsministerium.
Nedbrydningen af MSG i kroppen er hurtigere end transfedt. Men i modsætning til transfedt har videnskabelige studier, der undersøger farerne ved MSG, ikke fundet, at MSG forårsager vægtforøgelse eller pludselig tab af bevidsthed. Snesevis af undersøgelser og forskellige videnskabelige evalueringer har konkluderet, at MSG er en sikker smagsstofingrediens og nyttig til madlavning.
Men i sandhed er MSG-behandling den samme som enhver anden fødevareingrediens ikke forbruges i overskud. En undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, der bestrider farerne ved MSG, siger, at samfundet i bredere forstand skal være opmærksom på de sundhedsmæssige bivirkninger, der kan opstå på grund af at spise MSG og fornuftigt at styre portionerne.
Af denne grund beder FDA fødevareproducenter og restauranter om at holde MSG på deres liste over produktingredienser.
x
