:
- Opbevares på et tørt sted væk fra solskin
- Læg den ikke i en tæt lukket beholder
- Måden at opbevare skrællede kartofler på er ikke den samme som friske
Kartofler er en god kilde til kulhydrater til at levere energi til kroppen. Kartofler bruges ofte som en sideskål, fordi de er lette at forarbejde til forskellige retter. For at producere gode kartoffelpræparater skal du ikke kun være opmærksom på madlavningsprocessen, men også opbevaringen. Så hvad er den rigtige måde at opbevare kartofler på for at opretholde deres holdbarhed?
Opbevares på et tørt sted væk fra solskin
Kartofler skal opbevares et sted, der ikke er for koldt, køligt men tørt og har god luftcirkulation. Så undgå at opbevare kartofler i køleskabet. I stedet kan du lægge kartofler i en særlig beholder i køkkenet.
Målet er at forhindre, at kartoffelens naturlige smag ændrer sig let, samt at forsinke dannelsen af spirer på kartoffelskindet som et tidligt tegn på ødelæggelse. Opbevaring af kartofler ved lavere temperaturer hjælper også med at opretholde C-vitaminindholdet i dem.
Derudover er en anden måde at opbevare kartofler på, som du skal være opmærksom på, at holde kartofler væk fra sollys. En undersøgelse offentliggjort i Critical Reviews in Food Science and Nutrition siger, at udsættelse for direkte sollys kan producere et giftigt kemikalie kaldet solanin.
Bortset fra at forårsage en bitter smag, når den spises, klassificeres solanin som giftig, når den indtages i store mængder.
Læg den ikke i en tæt lukket beholder
Undgå så meget som muligt at lægge kartoffelopbevaringsområder sammen med andre frugter eller grøntsager, såsom bananer, æbler, løg og tomater.
Årsagen er, at disse modne frugter og grøntsager vil producere ethylengas for at hjælpe med at blødgøre og øge sukkerindholdet i disse fødevareprodukter. Hvis de opbevares i samme beholder, kan modne frugter og grøntsager fremskynde kartoffelens ødelæggelsesproces.
På den anden side kan du opbevare kartoflerne i en papirpose eller i en åben beholder for at sikre, at kartoflerne har aircondition, så de ikke ødelægges hurtigere.
Så opbevar ikke kartofler i lukkede beholdere, såsom plastposer eller madopbevaringsbeholdere med tætte låg. Denne tilstand kan hæmme luftcirkulationen, hvilket igen udløser væksten af skimmelsvamp og bakterier på kartoflerne.
Måden at opbevare skrællede kartofler på er ikke den samme som friske
Du bør ikke vaske friske kartofler, der stadig er dækket af skind. Vask af kartofler og deres skind kan faktisk skabe fugtige forhold, der tilskynder skimmelsvamp og bakterier til at vokse.
Selvom de ser beskidte og fulde af jord ud, skal du lade kartoflerne forblive i den tilstand, indtil de er klar til forarbejdning og rengøring.
Reglerne er forskellige for opbevaring af kartofler, der er skrællet og renset for deres skind. I denne tilstand er det normalt lettere for kartofler at sorte, når de udsættes for fri luft.
Dette udløses af polyphenoloxidaseindholdet i kartoflen, der reagerer med ilt, hvilket kan gøre kartoffelkødet til en brun eller grålig farve. For at forhindre dette kan du suge kartoflerne i et bassin fyldt med vand.
Det er vigtigt at huske, at denne teknik kun fungerer for kartofler, der skal tilberedes samme dag. For hvis de bliver i vandet i mere end 24 timer, absorberer kartoflerne store mængder vand, så det ændrer sin naturlige smag.
x
