Æbler, der allerede er brune, er de stadig egnede til forbrug?

Æbler tilbyder et utal af fordele for dit helbred. Dens søde og friske smag gør også æbler til en favorit for mange mennesker. Desværre bliver æblerne hurtigt brune, når æblerne skrælles og skæres. Æbler, der allerede er brune, er ikke længere pirrende. Men betyder det, at det brune æble er uspiseligt? Tjek svaret nedenfor, ja.

Hvorfor bliver æbler brune, efter at de er skrællet?

Mange mennesker tror, at æbler bliver brune, fordi de er rådne. Nej, brunt æblekød betyder ikke, at det er råddent. Æblekødets farve ældes på grund af en kemisk proces kendt som oxidation. Når det ikke er skrællet og skåret, er æblets kød stadig beskyttet af huden. Men når æbler skrælles og skæres, kommer luft ind i disse frugtvæv.

Oxygenet i luften blandes til sidst med et specielt enzym i æblevæv. Denne kemiske reaktion mellem ilt og enzymer producerer den brunlige farve, der vises i æblekød.

Der er dog æbler, der bliver brune hurtigere, nemlig æbler med højt enzymindhold. Hvis du ikke kan afslutte de skrællede æbler, eller hvis du vil gemme æblerne til senere, skal du straks placere dem i køleskabet i en lufttæt beholder. Efterlad ikke skrællede æbler i rumluften for længe. Dette skyldes, at jo varmere luften er, jo hurtigere vil oxidationsprocessen være.

Er det sikkert at spise chokoladeæbler?

Ja, du kan sikkert spise brunede æbler. Men hvis den har været for brun for længe, er det sandsynligt, at papirmassen er blevet udsat for forskellige typer bakterier, snavs, støv og partikler i luften. Især hvis det ikke opbevares korrekt i en madbeholder. Så du skal virkelig spise æbler straks efter skrælning eller skæring af dem.

Hvilke næringsstoffer går tabt, når brune æbler?

Ud over risikoen for bakteriel forurening eller fremmede partikler fra luften har æbler, der er blevet chokolade, reduceret fordele. Dette skyldes, at oxidationsprocessen, der opstår, kan beskadige næringsindholdet i papirmassen.

Et af de næringsstoffer, der kan reduceres eller gå tabt, er vitamin C. C-vitamin eller ascorbinsyre vil blive ødelagt, når oxidationsprocessen opstår. Så jo brunere æblets kød, jo mindre C-vitaminindhold.

Bortset fra C-vitamin er det næringsstof, der mangler i chokoladeæbler, den kemiske forbindelse dihydroxyphenylalanin eller kort sagt DOPA. Denne forbindelse er meget god for hjerne og mental sundhed. Årsagen er, at denne DOPA er forløberen for dopaminhormonet. I kroppen omdannes DOPA til dopamin. Hormonet dopamin er nødvendigt af hjernen til at sende forskellige signaler fra en nervecelle til en anden. Uden dette hormon vil hjernen have svært ved at behandle information og sende bestemte kommandoer til kroppen. Derudover er afbalancerede dopaminniveauer også nødvendige for at opretholde et stabilt humør.