:
- Hvad er kviksølv?
- Indeholder alle marine fisk kviksølv?
- Hvem skal være modtagelige for virkningen af kviksølvindhold fra fisk og skaldyr?
- Det er sikkert, hvor ofte kan vi spise fisk og skaldyr?
Kan du og din familie lide at spise fisk og skaldyr eller andre skaldyr som rejer, krabber, blæksprutter osv.? I så fald skal du være forsigtig med kemikalier, der kan være til stede i den skaldyrat du spiser. Et af de mest skadelige stoffer for både kroppen er kviksølv.
Hvad er kviksølv?
Kviksølv er et kemisk stof, der er et affaldsprodukt fra forskellige menneskelige aktiviteter, såsom forbrænding, landbrug og affald fra fabrikker, der bruger kviksølv. Husholdningsaffald og affald fra fabrikker, som normalt udledes i floder og ender i havet. I vand bliver kviksølv til et stof kaldet methylkviksølv. Derefter binder methylkviksølv til proteinerne i fiskens muskler
Hvis du spiser fisk eller skaldyr som indeholder kviksølv, forbruges kviksølv også og forårsager forskellige skadelige helbredseffekter. Kviksølv, der indtages, akkumuleres i kroppen og kan endda påvirke modermælk hos ammende mødre. Mængden af methylkviksølv, der er ophobet, kan være giftig for nervesystemet, hvilket kan forårsage sundhedsmæssige problemer og endda forringe væksten og udviklingen af fostre, hvis mødre spiser fisk, der er forurenet med kviksølv.
Indeholder alle marine fisk kviksølv?
Faktisk er næsten alle fisk og andre fisk og skaldyrskilder blevet forurenet med kviksølv. Imidlertid grundlæggende skaldyr er en god fødekilde og er høj i protein og forskellige andre næringsstoffer, såsom mineraler, umættede fedtstoffer og omega-3 fedtsyrer. For sunde mennesker, spis fisk eller havfisk skaldyr kontamineret med kviksølv vil ikke forårsage et problem. For eksempel er det i Amerika kendt, at folk, der ofte spiser havfisk, har niveauer af kviksølv i blodet, der betragtes som sikre, hvilket er mindre end 5,8 mcg pr. Liter.
En undersøgelse har rapporteret, at der er mennesker, der spiser sushi to gange om dagen i et årti, som derefter føler symptomer som følelsesløshed i flere dele af kroppen og forstyrrelser i balance og koordination, har kviksølvniveauer på 72 mcg pr. Liter i deres blod, hvor Dette tal er 12 gange højere end den fastsatte sikre grænse. Jo mere fisk eller fisk og skaldyr der er forurenet med kviksølv, jo mere kviksølv samles i blodet. Derfor er det nødvendigt at være opmærksom på den aldersgruppe, der er meget sårbar over for indvirkningen af kviksølvforurening. En af dem er babyer og fostre i livmoderen, fordi kviksølv kan forstyrre væksten og udviklingen af barnets nervesystem.
Hvem skal være modtagelige for virkningen af kviksølvindhold fra fisk og skaldyr?
Food and Drug Administration (FDA) og Miljøstyrelsen (EPA) anbefaler at reducere forbruget af forskellige fødevarekilder fra havet til flere grupper, der er sårbare over for kviksølv, såsom:
- Kvinder, der planlægger at blive gravid
- Kvinder, der er gravide
- Mor, der ammer
- Baby
Denne gruppe er meget modtagelig for kviksølv, så de bør ikke spise fisk, der indeholder højt kviksølv, og kan kun spise skaldyr, der har lavt kviksølv et par gange om ugen.
Det er sikkert, hvor ofte kan vi spise fisk og skaldyr?
Processen med tilberedning og tilberedning af fisk og skaldyr reducerer ikke kviksølvniveauerne i maden. Derfor skal du vide, hvilke typer fisk der har lavt kviksølv og ikke er skadeligt for kroppen. Her er tip til indtagelse skaldyr sikkerhed:
- Til fisk og skaldyr, der indeholder højt kviksølv, nemlig hajer, kongemakrel, tun storøje, sværdfisk eller sværdfisk, gulfin tun, disse typer fisk undgås bedst. Især for grupper, der er tilbøjelige til kviksølv, anbefales det ikke at spise denne fisk.
- Forbrug maksimalt 340 gram på en uge. Fisk, der kan indtages så meget som 340 gram eller ca. to portioner om ugen, er laks, rejer, sardiner, dåse tun, pollock, ansjoser, ørred og herrin.
- Forbrug maksimalt 170 gram eller en servering om ugen. For at undgå kviksølvforgiftning anbefales det at forbruge 170 gram fisk om ugen undtagen fisk, der vides at have højt kviksølv.
Hvis du allerede spiser en servering af en type fisk eller skaldyr om ugen, bør du ikke spise andre skaldyrskilder i samme uge. At forbruge mere fisk og skaldyr end den anbefalede mængde på en uge ændrer dog ikke methylkviksølvniveauerne direkte i kroppen. Anbefalingen er kun et benchmark for sikre portioner at spise, du spiser muligvis ikke skaldyr den følgende uge, hvis du har brugt meget skaldyr ugen før.
