:
- Hvorfor reducerer opvarmning af mad ernæringsindholdet?
- Vær også opmærksom på, hvordan du opvarmer maden
- Sådan opbevares næringsstoffer, når mad opvarmes
Opvarmning af mad er praktisk. Især hvis du ikke har meget tid til at lave mad hver gang du vil spise. Imidlertid kan vaner som dette faktisk reducere næringsstoffer i mad. Hvor mange næringsstoffer går tabt, fordi du kan lide at varme mad? Er der visse typer mad, som du overhovedet ikke skal varme op? Tjek svaret nedenfor.
Hvorfor reducerer opvarmning af mad ernæringsindholdet?
Madlavning med den rigtige teknik er meget nødvendig for at dræbe bakterier, forhindre dig i risikoen for smitsomme sygdomme og gøre mad fordøjelig. Det viser sig imidlertid, at den forkerte tilberedningsproces (temperaturen er for høj eller processen tager for lang tid) og vanen med at opvarme mad gentagne gange kan reducere niveauet af næringsstoffer, der er indeholdt i det.
Et af de vigtige næringsstoffer, der spildes, er vitamin C. Faktisk spiller C-vitamin en meget vigtig rolle i kroppens sundhed, såsom at hjælpe med at forhindre anæmi, hjælpe med at beskytte hørefunktionen og andre unikke evner.
Genopvarmning flere gange eller endda madlavning for længe synes at reducere 50-80 procent af C-vitaminindholdet i mad. For eksempel, når du laver spinat i 5 minutter, går så meget som 11 procent af C-vitaminindholdet tabt. Kogning i 30 minutter betyder, at 60 procent af C-vitaminindholdet går tabt.
Derfor, når spinaten er kogt, opvarmes den igen i et par minutter, jo mere går C-vitaminindholdet tabt.
Et andet eksempel er gulerødder. Når du laver mad i 5 minutter, vil C-vitaminindholdet i gulerødder gå tabt så meget som 16 procent. Hvis gulerødder opvarmes eller koges i i alt 30 minutter, går så meget som 50 procent af C-vitamin tabt.
Bortset fra vitaminindholdet vil enzymindholdet i fødevarer såsom nødder også falde. Dette enzym spiller en rolle i opretholdelsen af sundheden i dit fordøjelsessystem. Opvarmning af mad, der udføres gentagne gange, kan også reducere det antioxidantindhold, der findes i mad. Faktisk fungerer antioxidanter til at afværge frie radikaler, forhindre aldring og har en god indvirkning på hudens sundhed.
Andre næringsstoffer som folinsyre vil også falde i fødevarer, der gennemgår gentagne madlavnings- og opvarmningsprocesser. Forskning udført på kartofler, der er bagt, afkølet og derefter opvarmet, har nedsat niveauet af folinsyre fra 100 procent til 86 procent. Selvom folinsyre spiller en meget vigtig rolle i hjernens udvikling (især hos gravide kvinder).
Vær også opmærksom på, hvordan du opvarmer maden
Baseret på dyb forskningJournal of Food Science and Technology, kogning eller opvarmning af ansjoser ved stegning vil yderligere medføre næringstab. Derudover er fedtindholdet i madvarer, der forarbejdes ved stegning, faktisk højere sammenlignet med fødevarer, der er forarbejdet ved damp- eller grillteknikker.
Så hvis du steger sideretterne mange gange for at holde dem varme, før du spiser, vil næringsstofferne falde, og fedtindholdet faktisk øges.
Sådan opbevares næringsstoffer, når mad opvarmes
Dette betyder ikke, at det er fuldstændigt forbudt at opvarme mad. Du kan stadig gøre det, men du skal være opmærksom på følgende tip, så ikke mange næringsstoffer går tabt fra mad.
- Opvarm kun mad i korte perioder, ikke for længe.
- Tilsæt ikke for meget vand, når mad opvarmes. Dette er vigtigt for at forhindre flere næringsstoffer "ud" og bevæge sig ud i vandet eller bouillon. Medmindre du skal afslutte hele bouillon.
- Opvarm ikke mad.
x
