Er det sandt, at salt ikke skal koges, fordi det kan være giftigt?

I stigende grad formidles flere og flere spørgsmål vedrørende sundhed og mad via sociale medier. En af dem er spørgsmålet om, at salt ikke skal koges. Mange mener, at salt kan blive gift, når det forarbejdes og koges. Wow, er det muligt, at saltindholdet bliver til gift, når det koges? Slap af, her er den fulde anmeldelse.

Hvad indeholder bordsalt nøjagtigt?

Salt er den største fødekilde, der giver kroppen et mineral kaldet natrium. Salt kaldes ofte natriumchlorid, fordi salt består af 40 procent natrium og 60 procent chlorid. Dette salt er et mineral, der fungerer som en vigtig elektrolyt i kroppen.

Disse mineraler hjælper med at opretholde væskebalance, nervefunktion og kropsfunktion. Derfor er det meget vigtigt at få saltindtag i din daglige diæt, men overdriv det ikke. For meget saltforbrug kan øge risikoen for at udvikle forhøjet blodtryk (hypertension) og hjertesygdomme.

På en dag er det anbefalede korrekte saltforbrug mindre end en teskefuld for voksne. Mens børn i alderen 5 år og derover er den sikre grænse for saltindtag på en dag en halv til tre fjerdedele af en teskefuld.

Hvad sker der, når saltet koges? Bliver det virkelig omdannet til gift?

Salt er en samling af mineralstoffer. Madlavning reducerer ikke mineralindholdet i mad med en stor mængde. Selvom det reduceres, er antallet ikke for meget. Mineraler i mad, der normalt ikke påvirkes af madlavningsprocessen, er calcium, natrium, jod, jern, zink, mangan og krom.

Er det sandt, at salt ikke skal koges?

Salt madlavning vil ikke gør dette mineral til gift. Som tidligere gennemgået er saltindholdet et mineral. Disse mineraler bliver ikke til toksiner eller farlige stoffer, så længe saltet er fremstillet med sikre ingredienser, producenten giver ingen specifik blanding.

Således er spørgsmålet om, at salt ikke skal koges, et fupnummer, der ikke er bevist sandt.

Hvornår er det bedst at medtage salt i mad?

Paul Breslin, professor fra Institut for Ernæringsvidenskab ved Rutgers University, sagde at til madlavning skal du tilføje lidt salt i begyndelsen af madlavningen og derefter tilføje det igen senere i slutningen af madlavningsprocessen.

Når salt tilsættes fra begyndelsen af kogeprocessen, binder saltet straks til proteinerne i maden. Desuden dannes store molekylære bindinger.

Denne store molekylære binding tilføjer imidlertid kun de natriumniveauer, der gennemsyrer maden, mens den salte smag ikke er særlig udtalt. Så din tunge føler, at skålen er mindre salt, og til sidst tilsættes mere salt til den, indtil den smager ret salt. Hvis du har dette, spiser du muligvis for meget salt.

Derfor skal saltet deles to gange. Du har stadig brug for salt i begyndelsen af madlavningen og også i slutningen.

Derefter tilsættes nok salt i slutningen af tilberedningsprocessen. Ved at opdele dette smager maden lækkert og forhindrer forbrug af blod på den måde.

Bortset fra tiden kan du også behandle mad baseret på hvilken type mad du skal lave mad. Som et eksempel:

Når du tilbereder kød, skal du tilføje kødet i starten. Når kød er kogt, har cellerne en tendens til at lukke og krympe, hvilket gør det sværere for kødet at absorbere smagen. Derfor skal du tilføje salt til rå kød sammen med andre krydderier, så alle smagene kan absorberes ordentligt i skålen.
Når du sauterer grøntsager, skal du ikke glemme at tilføje salt i slutningen af din madlavningsproces for at få strukturen af de grøntsager, der stadig er sprøde og ikke grødet. Salt har tendens til at trække fugt fra grøntsager. Derfor, hvis du tilføjer det i starten, vil grøntsagerne visne og blive bløde hurtigere.