:
- At spise for meget kassava kan forårsage cyanidforgiftning
- Nogle mennesker har større risiko for cyanidforgiftning i kassava
- Dette betyder ikke, at spise kassava er farligt
Indonesiske folk er bestemt fortrolige med kassava. I flere regioner i Indonesien bruges kassava faktisk som en basisføde. Men vidste du, at at spise for meget kassava vil øge risikoen for cyanidforgiftning? Hvordan skete det? Find ud af svaret i denne artikel.
At spise for meget kassava kan forårsage cyanidforgiftning
Kassava kan være farlig, hvis den indtages rå og i for stor mængde. Dette skyldes, at rå kassava producerer cyanid i form af en cyanogen glycosidforbindelse kaldet linimarin. Indholdet af cyanogene glycosider i kassava er faktisk i meget små mængder og er relativt ikke-toksisk, men fordøjelsesprocessen i den menneskelige krop kan nedbryde den til hydrogencyanid, en af de mest giftige former for cyanid.
Disse toksiner vil hæmme virkningen af cytokomoxidase, som er et enzym i mitokondrier, der binder ilt for at imødekomme kroppens cellernes åndedrætsbehov. Nu, hvis enzymet ikke virker, fordi det hæmmes af cyanidtoksiner, vil dine kropsceller opleve døden.
Cyanidforgiftning påvirker det kardiovaskulære system og blodkar negativt, herunder øget vaskulær modstand og blodtryk i hjernen, åndedrætssystemet og centralnervesystemet. Ikke kun det, det endokrine system er også normalt kompromitteret i kronisk cyanidforgiftning.
Så hvis kassava spises i store mængder kombineret med forkert behandling, vil det øge risikoen for cyanidforgiftning, som kan forstyrre skjoldbruskkirtlen og nervefunktionen. Dette forårsager ikke kun lammelse og organskader, men kan også være dødelig som død.
Nogle mennesker har større risiko for cyanidforgiftning i kassava
Folk, der har dårlig ernæringsstatus og lavt proteinindtag, har tendens til at være mere modtagelige for cyanidforgiftning ved at spise for ofte og i store mængder. Derfor er cyanidforgiftning ved at spise for meget kassava en større bekymring for dem, der bor i udviklingslande. Dette skyldes, at mange mennesker i udviklingslande lider af proteinmangel og er afhængige af kassava som deres vigtigste kilde til kalorier.
Hvad mere er, i nogle områder af verden har kassava vist sig at absorbere skadelige kemikalier fra jorden, såsom arsen og cadmium. Især hvis kassava dyrkes i industrielle områder. Som et resultat kan dette øge risikoen for kræft hos dem, der er afhængige af kassava som deres basismad.
Dette betyder ikke, at spise kassava er farligt
Selv om der er flere risici ved at spise kassava, især rå og dyrket i industrielle områder, betyder det ikke, at kassava er usikker. Kassava er en næringstæt kilde til kulhydrater og anbefales stadig til forbrug.
Som forklaret ovenfor er kassava generelt sikkert til forbrug, så længe det behandles på den rigtige måde og forbruges i moderate mængder. Her er nogle måder at behandle kassava for at gøre det mere sikkert til forbrug:
- Skræl huden. Først og fremmest skræl hele kassavahuden, fordi de fleste af de cyanidproducerende forbindelser er indeholdt i kassava-skræl.
- Blød det. Blød kassava i blød i vand i 48-60 timer (2 til 3 dage) inden madlavning og spisning. Dette gøres for at reducere mængden af skadelige kemikalier, den indeholder.
- Kog indtil godt færdig. Da skadelige kemikalier findes i rå kassava, er det meget vigtigt at koge det, indtil det er helt kogt. Der er forskellige tilberedningsmetoder, som du kan prøve, fra kogning, grillning eller grillning.
- Tilsæt protein. Servering af forarbejdet kassava med flere typer fødevarer med højt proteinindhold kan være meget gavnligt, fordi protein hjælper med at befri kroppen af cyanidtoksiner. For eksempel kan du servere forarbejdet kassava med et glas mælk eller revet ost. Ud over protein kan du også tilføje andre fødevarer, der ikke er mindre nærende i henhold til dine præferencer. Men husk, vær opmærksom på den del af måltidet, ja.
x
