:
- Kend hvilke typer pasteuriserede mejeriprodukter
- Hvilken effekt har pasteurisering på komponenterne i mælk?
- Så er pasteuriseret mælk gavnligt for helbredet?
Et af de velkendte færdige mælkeprodukter på markedet er pasteuriseret mælk. Hovedformålet med pasteuriseret mælkeforarbejdning er at ødelægge de sygdomsfremkaldende mikroorganismer i rå mælk ved at opvarme mælken til høje temperaturer. Pasteuriseringsprocessen i mad hjælper med at reducere spredningen af flere typer sygdomme, såsom tyfusfeber, tuberkulose (TB), skarlagensfeber, polio og dysenteri. Men er pasteuriseret mælk faktisk godt for helbredet, eller er det endda dårlig, ikke?
Kend hvilke typer pasteuriserede mejeriprodukter
Næsten alle mejeriprodukter, der sælges på markedet, har bestået pasteuriseringsprocessen ved hjælp af gamma-bestråling. I processen forventes pasteurisering ikke kun at ødelægge patogene mikroorganismer indeholdt i rå mælk, såsom Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovis, men også forbedre mælkekvaliteten og ødelægge uønskede enzymer i mælken. Der er flere typer mælkepasteuriseringsprocesser, der er opdelt på baggrund af den anvendte tid og temperatur, nemlig:
- Behandling ved høj temperatur - kort tid (HTST)
Som navnet antyder, sigter denne proces mod at dræbe patogene bakterier gennem opvarmning med høje temperaturer og en kort periode. Hvis mælk pasteuriseres ved hjælp af denne metode, opvarmes den normalt til 72oC i 15 sekunder.
- Lav temperatur-langvarig behandling (LTLT)
LTLT mælkepasteuriseringsmetoden bruger en lavere opvarmningstemperatur, men med en meget længere varighed end HTST-metoden. Hvis mælk pasteuriseres ved hjælp af denne metode, opvarmes den normalt til en temperatur på 63oC i 30 minutter.
- Ultrapasteurisering
Ultra pasteuriseringsprocessen udføres ved opvarmning af mælk og fløde til en temperatur på 138oC i mindst to sekunder. Ultra-pasteuriseret mælk skal afkøles, så den kan vare op til to eller tre måneder.
- Ultrahøj temperatur (UHT) Pasteurisering
UHT er den mest kendte mælkepasteuriseringsmetode og bruges i vid udstrækning til produktion af emballeret flydende mælk. Pasteurisering af denne type udføres ved opvarmning af fløde eller mælk til en temperatur på 138-150oC i et sekund eller to. Mælk produceret ved hjælp af denne metode, når den pakkes i en steril lufttæt beholder, varer normalt op til 90 dage uden køling.
Hvilken effekt har pasteurisering på komponenterne i mælk?
Den temperatur, der anvendes i pasteuriseringsprocessen, er relativt høj til opvarmning af mælk, især pasteuriseringsprocesserne af ultra- og UHT-typen. Høje temperaturer kan medføre ændringer i mælkekomponenterne fysisk eller kemisk. Processen med opvarmning af mælk til høje temperaturer forårsager ikke kun mælkeenzymer og ødelægger dårlige mikroorganismer, men ændrer også de oprindelige egenskaber ved produktet, såsom smag. Faktisk pasteuriseringsprocesser med meget høje temperaturer (ultra-pasteurisering og UHT) vil ødelægge vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i mælk, som faktisk er vigtige for kroppens sundhed. Virkningerne af pasteurisering på ændringer i komponenterne i mælk inkluderer:
- Skader på indholdet af vitamin A, C, B6 og B12 i mælk
- pasteuriseringsprocessen omdanner mælkesukker (lactose) til beta-lactose
- delvis tab af calcium og fosforindhold i mælk, og
- destruktion af 20% af jodindholdet i mælk
De ændringer, der forekommer i komponenterne i mælk, er direkte proportionale med stigningen i opvarmningstemperatur og opvarmningstid.
Så er pasteuriseret mælk gavnligt for helbredet?
Ændringer i komponenterne i pasteuriseret mælk kan faktisk forårsage flere sundhedsmæssige effekter, når de indtages. For eksempel kan pasteuriseret mælk på grund af ændringer i dets molekyler forårsage allergiske reaktioner hos mennesker, der spiser den. Denne allergiske reaktion kan også udløses af indholdet af døde bakterier i pasteuriseret mælk, som kroppen ikke genkender som affaldsprodukt.
Opvarmning ved høj temperatur kan også udløse en række sygdomme, såsom astma. I nogle astmarelaterede lægemidler råder læger ofte deres patienter til at erstatte pasteuriseret mælk med frisk / rå mælk (råmælk). Derudover kan forbrug af pasteuriseret mælk også reducere knogletætheden på grund af reduceret / tab af calcium under opvarmningsprocessen ved høj temperatur, hvilket, hvis det fortsætter, vil forårsage osteoporose.
Faktisk har pasteuriseret mælk forskellige bivirkninger på grund af processen med opvarmning af produktet ved høje temperaturer. Derfor er det bedre, hvis vi reducerer forbruget af pakket pasteuriseret mælk og begynder at forbruge frisk mælk (råmælk). Du skal dog stadig være opmærksom på forbruget din rå mælk, og sørg altid for, at der ikke er skadelige bakterier i dem.
x
