:
- Hvad er saflorolie?
- Er madlavning med saflorolie sundere end almindelig madolie?
- Brug ikke olie gentagne gange
Du er måske mere fortrolig med og bruger palmeolie oftere til madlavning. Men faktisk er der forskellige typer madolie, der er sundere. Kriteriet for en god madolie er, at den indeholder mindre mættet fedt end umættet fedt. God madolie skal også have et højt kogepunkt. En type madolie, der opfylder alle disse kriterier, er saflorolie. Er det dog rigtigt, at din madlavning automatisk bliver sundere, når den forarbejdes med saflorolie?
Hvad er saflorolie?
Kilde: tipdisease.com
Saflorolie er en vegetabilsk olie afledt af frøekstraktionsprocessen fra saflorplanten (Carthamus tinctorius L.). Saflorblomster vises i klynger af lys orange farve og har brede blade. Saflorblomster fra familien Compositae eller Asteraceae, der dyrkes bredt i Asien, Mellemøsten og Afrika.
Der er to typer saflorolie, høj i linolsyre og høj i oliesyre. Saflorolie med et højt indhold af linolsyre er rig på flerumættede fedtstoffer, mens saflorolie med et højt indhold af oliesyre indeholder mere enumættede fedtstoffer (enumættede).
Er madlavning med saflorolie sundere end almindelig madolie?
Saflorolie er en olie rig på enumættede og flerumættede fedtsyrer. Ifølge American Health Association er disse to fedtstoffer inkluderet i de gode fedtstoffer. Indholdet af umættede fedtsyrer kan hjælpe med at sænke dårligt kolesterol i blodet.
Olieholdig saflorolie er 78 procent enumættet, 15 procent flerumættet og 7 procent mættet fedt. Denne olie har røgpunkt hvilket er ret højt, hvilket er omkring 107 grader Celsius for råolie og 266 Celsius for raffineret olie. Derudover har denne ene olie også en neutral smag, så den ikke forstyrrer smagen af de retter, du laver.
Enumættet saflorolie er ideel til madlavning ved høje temperaturer, fordi den har et højt kogepunkt, så den er mere stabil, når den opvarmes, aka den oxiderer ikke hurtigt og skaber frie radikaler. I mellemtiden er flerumættet saflorolie mere velegnet til påklædning i rå præparater såsom salater eller til madlavning over svag varme, såsom omrørning.
Nå, du bruger normalt palmeolie til madlavning. Denne madolie har også et højt kogepunkt, hvilket gør det sikkert til stegning og sautering. Imidlertid har palmeolie mere mættet fedtindhold end saflor. Cirka 50% af palmeolie er mættet fedt.
Forbrug af overdreven mættet fedt kan øge niveauet af dårligt LDL-kolesterol i blodet. Dette øger din risiko for at udvikle hjertesygdomme. Derfor anbefales det at spise fødevarer og materialer med lavt indhold af mættet fedt for at reducere risikoen. I dette tilfælde er saflorolie et sundere valg end palmeolie, der ofte bruges til stegning.
Brug ikke olie gentagne gange
Bortset fra typen af olie skal du også være opmærksom på, hvordan olien bruges. Forsøg ikke at bruge olie gentagne gange (brugt madolie). Olie, der bruges gentagne gange, gennemgår en hurtigere oxidationsproces, indtil den til sidst er beskadiget. Dette udløser fremkomsten af kræftfremkaldende frie radikaler (kræftudløsere).
Derudover kan gentagen brug af olie også øge indholdet af transfedtsyrer, hvilket får dårlige kolesterolniveauer til at stige. Denne tilstand kan forårsage blokering af blodkar og øge risikoen for hjertesygdomme.
Vær derfor klog i at vælge olie til madlavning. Udover at skulle være opmærksom på typen, skal du også forstå, at olie ikke kan bruges gentagne gange, fordi det kan bringe dig og din families sundhed i fare.
x
