:
- Gråd, når man skærer løg, kommer ikke fra lugten af løg
- Tips og tricks, så dine øjne ikke svider, når du skærer løg
- 1. Hak løgene i vand
- 2. Frys løgene
- 3. Spred citronsaften langs kniven
- 4. Skær løgene nær de åbne åbninger
- 5. Brug en løgskærer
Medmindre du er en person, der er anti-køkken, har du måske haft tårer i øjnene af at hugge løg. Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vi græder, når vi skærer løg?
Gråd, når man skærer løg, kommer ikke fra lugten af løg
Løg - rød, hvid, løg - er beriget med vitamin C, B1 og B6 sammen med høje doser kalium, fosfor og fiber. Selvom ikke alle kan lide løg, har dette krydderi, der er inkluderet i Allium-plantearten, potentialet til at bekæmpe dårligt kolesterol, reducere hypertension og minimere blodpropper.
På den anden side indeholder de essentielle olier, der hjælper med at give løg deres karakteristiske smag, en gruppe organiske molekyler kaldet aminosyrer sulfoxider. Skrælning, hakning eller formaling af løg frigiver enzymet lachrymatory-factor synthase, som omdanner disse molekyler til sulfinsyre. Sulfensyre, derefter omarrangeret spontant til dannelse af syn-propanethial-S-oxid. Når syn-propanethial-S-oxid (en kombination af svovlsyre, svovldioxid og hydrogensulfid) trænger ind i luften omkring din næse og dit ansigt, fremkalder denne gruppe af forbindelser en tårevængende refleks.
Den forreste overflade af øjet - hornhinden - tjener flere formål, herunder beskyttelse mod fysiske og kemiske irriterende stoffer. Hornhinden befolkes af forskellige sensoriske fibre fra ciliariusnerven, grene af den store trigeminusnerv (som bærer berøring, temperatur) og smertefulde fornemmelser fra ansigtet og fronten af hovedet. Hornhinden modtager også et lille antal autonome motorfibre, der aktiverer tårekirtlerne (tårer). De frie nerveender detekterer syn-propanethial-S-oxid i hornhinden og inducerer aktivitet i ciliærnerven - som fortolkes som en følelse af varme af centralnervesystemet - i henhold til koncentrationen af denne forbindelse. Denne nerveaktivitet aktiverer refleksivt de autonome fibre, som derefter fører signaler tilbage til øjet, der beordrer tårekirtlerne til at skylle de fremmede irriterende stoffer.
Syn-propanethial-S-oxiddannelsesreaktionen toppede ca. 30 sekunder efter mekanisk svigt i løg og afsluttede dets kemiske udvikling i ca. 5 minutter.
Disse aktive forbindelser kondenserer sig også til dannelse af ildelugtende thiosulfinat, hvilket samtidig udløser frigivelsen af den skarpe lugt, der er forbundet med hakning af løg, hvilket giver anledning til den falske beskyldning om, at årsagen vi græder, kommer fra at lugte dem. Faktisk bruger thiosulfinat-enzymet en helt anden kemisk vej, det påvirker ikke øjnene.
Tips og tricks, så dine øjne ikke svider, når du skærer løg
Hvis du bruger en masse løg, når du laver mad, er chancerne for, at du allerede har udforsket 1001 måder at undgå dette irriterende problem. Og internettet i dag er fyldt med en række forskellige måder, lige fra det tilsyneladende normale (iført svømmebriller mens man hugger løg) til den lidt underlige (bider en tændstik?). Så hvilke er virkelig effektive?
1. Hak løgene i vand
Ser faktisk lidt farligt ud. Men at hugge løgene under vand forhindrer sulfatforbindelserne i at nå dine øjne og får dig til at græde. Hvis du vil prøve denne metode, skal du bruge en sikkerhedsforanstaltning - brug en flad, bred alkovebeholder (såsom et bageplade) for at give maksimal arbejdsplads eller prøv at placere dit skærebræt i vasken og hugge løgene under koldt rindende vand.
2. Frys løgene
Efterladelse af løg i 15 minutter i fryseren reducerer irritationsniveauet, når du skærer løg senere, men dette trick gør det vanskeligere at hakke (fordi det er frossent), og det vil være vanskeligt at skrælle løgets ydre skorpe af. Smagen, stadig intet at tabe at prøve, ikke?
Alternativt kan du varme løgene i et par sekunder i mikrobølgeovnen, før du hugger dem. Princippet er det samme, varme temperaturer vil hæmme irritationsprocessen.
3. Spred citronsaften langs kniven
Skær en citron i halve og gnid citronsaften på bladet, inden du skærer løg. Du bliver dog nødt til at gentage ristningen hvert par gange den hakkede løg.
4. Skær løgene nær de åbne åbninger
Eller hvorfor ikke hugge løgene i vinden fra blæseren? Ud over at bekæmpe sved, blæser vinden svovlforbindelser væk fra dine øjne.
5. Brug en løgskærer
Når intet andet virker, hvorfor ikke bruge en speciel løgskærer, der forhindrer dig i at komme i kontakt med løgens damp, den største skyldige bag dine tårer?
Én ting er helt sikkert: madlavning af løg dræber enzymerne, så selvom lugten af løg stadig er stærk, når de koges, irriterer den ikke dine øjne.
