:
Opvarmer du kogt mad ofte? Ikke få mennesker laver mad meget, så de kan spises i flere måltider. Selvom det ikke er varmt eller varmt, skal du bare varme det op igen. Denne metode betragtes som mere praktisk end at skulle lave mad hver gang et måltid kommer. Men har opvarmning af mad en dårlig effekt på disse næringsstoffer? Hvilke næringsstoffer er i så fald beskadiget under opvarmning?
Næringsstoffer tabt på grund af opvarmet mad
Selvom den mad, du varmer op i eftermiddag, er den mad, du lige har lavet i morges, vil processen stadig påvirke næringsstofferne i maden. Hvilke typer næringsstoffer er så blevet beskadiget på grund af genopvarmning?
Vitamin
Typer af vandopløselige vitaminer er vitaminer, der er meget følsomme over for varme. Vandopløselige vitaminer, nemlig vitamin C og B, nedbrydes automatisk og nedbrydes, når de udsættes for varme i lang tid. C-vitamin i sig selv er et ustabilt vitamin, der let oxideres, når det blandes med vand. Længden af tilberedningsprocessen og tilberedningstemperaturen vil bestemme, hvor meget C-vitamin der går tabt fra en mad.
For eksempel i den mad, du varmer, er der tomater i den. Tomater, der udsættes for varme temperaturer, når 87 grader Celsius i kun 2 minutter, deres C-vitaminindhold går tabt med 10%. Mens der for typen B-vitamin ikke alle vitaminer er modtagelige for varme og vand. Kun thiamin, niacin og folat opløses og forsvinder, når de opvarmes til en temperatur på mere end 100 grader Celsius.
Enzym
Enzymer er stoffer, som kroppen har brug for for at udføre forskellige fysiologiske funktioner, herunder fordøjelsesprocessen. Normalt findes enzymer i mange typer nødder og fødevarer, der indeholder hvede. Enzymerne i disse fødevarer vil blive beskadiget, og deres antal falder, hvis de opvarmes.
Disse næringsstoffer til fødevarer produceres faktisk også af kroppen naturligt, men der er tidspunkter, hvor disse naturlige enzymer er udtømt. Kroppen får heller ikke nok enzymer fra den mad, der spises. Denne tilstand øger risikoen for frie radikaler i kroppen og kan føre til kræft og forskellige andre degenerative sygdomme.
Antioxidanter
Et antal fødevarer indeholder mange antioxidanter, som er meget nyttige til at forhindre for tidlig aldring og mindske risikoen for frie radikaler. Lutein og zeaxanthin er naturlige antioxidanter, der findes i forskellige kilder til grønne bladgrøntsager, såsom grønkål, broccoli osv. Ifølge eksperter fra University of Maryland Medical Center vil genopvarmning af fødevarer, der indeholder antioxidanter, kun få næringsstofferne til at gå tabt fra disse fødevarer, og du får ikke fordelen ved dem.
x
