Kan du forhindre salmonellaforurening af kyllingæg?

I USA er mere end 206 millioner æg fordelt på restauranter og købmandsforretninger i ni stater tilbagekaldt på grund af mulig forureningSalmonella. Det anslås, at ca. 1 ud af 20.000 til 1 ud af 10.000 æg er forurenet med Salmonella. Salmonella i sig selv er en bakteriekim, der kan forårsage tyfus.

Hvordan bliver æg forurenet med bakterierSalmonella?

Æg kan forurenes med Salmonella gennem to processer, nemlig i kyllingekroppen og uden for selve kyllingens krop. Det siges, at selv en kylling, der ser sund ud, i hemmelighed kan spare Salmonella i deres æggestokke, så æggene blev forurenet, før skaller dannede sig.

Forurening kan også forekomme, efter at ægget er befrugtet. Dette sker, fordi kyllinger kan bære Salmonella i deres tarme og udskiller bakterier i deres fæces, som kan forurene ydersiden af ​​æggeskallen.

Sådan forhindres forurening Salmonella?

Følgende er anbefalinger fra Food and Drug Administration (FDA) i USA, som svarer til POM i Indonesien, for at forhindre forurening. Salmonella på æg:

Når du køber kyllingæg:

• Køb kun æg, når de sælges fra køleskabet eller køleskabet.
• Åbn kartonen, og sørg for, at æggene er rene, og at skaller ikke er revnet.
• Opbevares straks i et rent køleskab ved en minimumstemperatur på 4 ° Celsius. Brug et køleskabstermometer til at kontrollere.
• Opbevar æg i deres originale karton og brug inden for 3 uger for at få den bedste kvalitet.

Ved forarbejdning af kyllingæg:

• Kog æggene, indtil æggeblommer og hvide er faste. Røræg skal ikke være løbende.
• Ovnbagte æg skal koges til 72 ° C. Brug et madtermometer for at være sikker.
• Til opskrifter, der bruger rå eller underkogte æg, når der serveres retter som mayonnaise og hjemmelavet is, skal du bruge specielt forarbejdede æg til at dræbe bakterier.Salmonella, for eksempel æg med pasteurisering eller andre metoder godkendt af den lokale POM.

Når du serverer kyllingæg:

• Server kogte æg (såsom kogte æg og stegte æg) eller fødevarer, der indeholder æg (såsom schotel makaroni og kager) umiddelbart efter tilberedningen. Kogte og dampede æg kan afkøles til senere servering, men skal opvarmes til mindst 74 ° C inden servering.
• Efterlad ikke kogte æg eller ægfade ud af køleskabet i mere end 2 timer eller i mere end 1 time, når temperaturen er over 33 ° Celsius. Sygdomsfremkaldende bakterier vokser hurtigt i varme temperaturer (mellem 5 ° og 60 ° Celsius).
• Hvis du vil have et middagsselskab, skal du sørge for, at mad, der indeholder æg, stadig serveres varmt.
• Opbevar mad, der indeholder æg, i køleskabet, indtil det er tid til servering.
• Server kolde fødevarer, der indeholder æg på is, hvis de vil være ude af køleskabet i mere end 2 timer.