:
- Forskelle i næringsstoffer i kassava og kartofler
- Så hvilken er bedre mellem kassava og kartoffel?
- Hvor mange portioner kassava og kartofler skal indtages for at erstatte ris?
- Sådan tilberedes kassava og kartofler påvirker deres ernæringsindhold
Kassava og kartofler er basisfødevarealternativer til ris, som også er rige på kulhydrater. Men når man sammenligner de to, hvilken er sundere? Kom med kassava eller kartofler, se følgende forklaring!
Forskelle i næringsstoffer i kassava og kartofler
Kassava og kartofler er begge basisfødekilder til komplekse kulhydrater, der ikke indeholder fedt. Kassava og kartofler indeholder også tilstrækkelige mængder fiber.
Til sammenligning indeholder hver 100 g servering kassava 112 kalorier, 38 gram kulhydrater, 1,5 gram protein. Med samme mængde indeholder kartofler 76 kalorier, 17 kulhydrater og 2 gram protein. Begge disse knolde indeholder 2 gram fiber.
Både kassava og kartofler indeholder også tilstrækkelige mængder A-vitamin, C-vitamin og mangan. Mangan i sig selv er et mineral, der hjælper blodpropper, producerer kønshormoner, for at styrke knogler og bindevæv.
Så hvilken er bedre mellem kassava og kartoffel?
At dømme ud fra den samlede ernæringsværdi har både kassava og kartofler en lige position. Så beslutningen om at vælge kassava eller kartoffel som en snack er helt din.
Men hvis du vil bruge en af de to knolde som kilde til kulhydrater i stedet for ris, er kassava sandsynligvis et bedre valg end kartofler.
Årsagen er, at hver 230 gram kassava indeholder 78 gram kulhydrater i alt. Hvis 1 gram kulhydrater indeholder 4 kalorier, svarer det til 312 kalorier eller 95 procent af dit daglige kulhydratbehov. Mens kulhydratindholdet i kartofler svarer til 66-90 procent af det daglige kulhydratbehov.
Når man ser på dens glykæmiske værdi, er kassava også bedre end kartofler. Baseret på tabellen over IG-værdier fra Harvard Medical School er GI-værdien på 100 gram kogte kartofler omkring 78, mens den glykæmiske værdi pr. 100 gram kassava er omkring 55. Jo lavere den glykæmiske værdi af en mad er, jo mindre det har en effekt på at øge blodsukkeret.
Så kan det konkluderes, at Kassava kan erstatte ris bedre end kartofler.
Hvor mange portioner kassava og kartofler skal indtages for at erstatte ris?
Baseret på Balanced Nutrition Guidelines udstedt af det indonesiske sundhedsministerium indeholder hver 100 gram ris 175 kalorier, 4 gram protein og 40 gram kulhydrater.
For at få den samme næringsværdi anbefales det, at du spiser to mellemstore kartofler (210 gram) eller 1,5 stykker kassava (120 gram).
Sådan tilberedes kassava og kartofler påvirker deres ernæringsindhold
Selvom ernæringsindholdet mellem kassava og kartoffel er næsten elleve til tolv, kan den forkerte måde at tilberede ændre indholdet på, så det endda kan være skadeligt for dit helbred.
Den sikreste måde at behandle kassava og kartofler på, mens de fleste af næringsstofferne bevares, er ved kogning eller bagning. Men husk også, at madlavningsteknikker også kan påvirke den mads glykæmiske indeksværdi. Jo længere maden er kogt, jo højere er det glykæmiske indeks, som maden har.
Før du behandler kassava, skal du sørge for, at du har skrællet huden ren og vaske kassavaen godt. Sørg også for at behandle kassava, indtil den er helt kogt for at undgå risikoen for cyanidforgiftning.
Lidt anderledes end kassava behøver du ikke at skrælle kartoffelskindene rene inden madlavning, fordi kartoffelskindene er dem, der gemmer mest næringsstoffer. Men sørg stadig for at vaske kartoflerne grundigt inden forarbejdning for at undgå risikoen for fødevareforurening.
x
