:
- Rejsen med frisk frugt og grøntsager: fra høst til dine hænder
- Rejsen med frosne frugter og grøntsager: fra høst til emballage
- Så hvilken er sundere?
Friske grøntsager og frugter er en kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter, som kroppen har brug for. Derfor anbefales det på en dag at spise 2-4 portioner frugt og 3-4 portioner grøntsager. Desværre er der ikke altid friske frugter eller grøntsager, der kan spises praktisk talt. Der kan være grøntsager og frugt i frossen form. Er frosne frugter og grøntsager stadig sunde? Find ud af svaret nedenfor.
Rejsen med frisk frugt og grøntsager: fra høst til dine hænder
Nogle friske grøntsager og frugter plukkes, før de er modne. Dette er således, at frugt og grøntsager kan tilberedes korrekt under rejsen til markedet.
Hvis den høstes, før den er moden, betyder det, at når frugten eller grøntsagen plukkes, er den ikke under de mest optimale ernæringsmæssige forhold. Chancen for at øge naturlige vitaminer, mineraler og antioxidanter, der skal opnås indtil moden er tabt, fordi de høstes først.
Under rejsen placeres frisk frugt og grøntsager normalt et køligt eller køligt sted for at forhindre skader. Når du ankommer til supermarkeder eller på traditionelle markeder, kan denne frugt og grøntsag tage 1-3 dage.
Så snart de høstes, begynder friske grøntsager og frugter også at miste fugt, så de har større risiko for ødelæggelse og nedsat næringsværdi. Rapportering fra Healthline kan de næringsstoffer, der er gået tabt efter 3 dage i køleskabet, være mere, endda mere end frosne frugter og grøntsager.
Niveauet af C-vitamin i frisk frugt og grøntsager falder også efter høst og vil fortsætte med at falde under opbevaring og spises ikke med det samme. Ved stuetemperatur falder antioxidanterne af grøntsager og frugt også.
Rejsen med frosne frugter og grøntsager: fra høst til emballage
Kilde: Familieundervisning
Frugt og grøntsager, der vil blive frosset, plukkes generelt ved deres maksimale modenhed, det er den tid, hvor frugt og grøntsager er i deres mest næringsrige fase. Efter høst vaskes grøntsagerne, rengøres, knuses, hakkes, frosne og pakkes.
Blanchering behandles, inden frugt og grøntsager fryses. Frugt og grøntsager placeres i kogende vand i kort tid (kun et par minutter) og overføres straks til meget koldt isvand pludselig for at stoppe tilberedningsprocessen i dem.
Det er i denne blancheringsproces, at der opnås det størst mulige fald i næringsstoffer. Blancheringsprocessen er beregnet til at dræbe skadelige bakterier og forhindre tab af smag, farve og tekstur af fødevareprodukter.
Denne proces har imidlertid en anden bivirkning, nemlig reduktionen i vandopløselige næringsstoffer, såsom vitamin B og C. Næringsstoffer kan reduceres med ca. 10-80 procent ved denne behandling.
Imidlertid blancheres ikke alle frosne frugter og grøntsager af producenterne. Så reduktion af dette stof gælder ikke i alle frosne grøntsager og frugter.
Så hvilken er sundere?
Kilde: Verde Community Farm and Market
Både friske og frosne produkter adskiller sig ikke meget i ernæringsindhold. Generelt har hver af disse typer deres respektive svagheder og styrker.
Ja, det viser sig, at friske og frosne produkter har lignende ernæringsværdier. Der er en undersøgelse, der siger, at faldet i næringsstoffer i nogle frosne frugtgrøntsager har meget lille forskel med næringsstofferne i friske produkter.
Derudover er niveauerne af vitamin A, carotenoider, vitamin E, mineraler og fibre i friske og frosne produkter generelt ikke meget forskellige, selvom frossen frugt også blancheres.
En undersøgelse i Innovative Food Science & Emerging teknologier viser også, at antioxidantaktiviteten i friske og frosne gulerødder, spinat og broccoli er den samme, der er ingen signifikant forskel.
Alt dette ville være fint, hvis de frosne grøntsager, du valgte, bare var frosne i den rette proces. Ikke tilsat yderligere konserveringsmidler.
Faktisk er friskplukket frugt og grøntsager lige fra haven bedst. Høstes straks og koges straks uden lang opbevaring. Desværre er dette næsten umuligt, hvis du bor i et byområde, ikke? Derfor kan du vælge friske frugtgrøntsager hver dag og lave frosne frugter og grøntsager som et blandet produkt i din kost, ikke som en hovedret.
Hvis du køber friske råvarer, så prøv at forbruge det så hurtigt som muligt. Opbevar ikke i flere dage eller mere i køleskabet.
x
