:
- Forskellen mellem at drikke rå og pasteuriseret komælk
- Farerne ved at drikke rå mælk
- Myter om komælk, der skal forstås
- 1. Pasteurisering udløser allergiske reaktioner og lactoseintolerance
- 2. Opvarmningsprocessen ødelægger næringsindholdet i mælk
- 3. Rå mælk indeholder antimikrobielle stoffer, så det er sikkert til indtagelse
Nogle fødevareingredienser forbruges bedre rå og friske, men er det samme for komælk? Faktisk er det stadig en debat at drikke rå komælk i dag.
Der er påstande om, at rå komælk indeholder flere næringsstoffer end pasteuriseret mælk. Faktisk er processen med malkning af køer ikke helt sikker mod forurening med bakterier og afføring.
Så kan komælk drikkes rå?
Forskellen mellem at drikke rå og pasteuriseret komælk
Rå komælk refererer til mælk, der lige er blevet malket og ikke er blevet forarbejdet, også kaldet ren. Dybest set er komælk, der ikke er blevet malket, steril fra bakterier eller afføring.
Dog malkeprocessen får komælk til at blive forurenet med bakterier fra kohud og afføring, malkeværktøj, malkning af hænder og mælkeopbevaringsområder.
Fuldmælk indeholder meget næringsstoffer og vand og har en neutral syre. Disse to forhold gør rå komælk til et ideelt sted for bakterier at opdrætte.
De skadelige bakterier, der findes i rå komælk, inkluderer dem Salmonella, E coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocoliticaog Listeria monocytogenes.
Disse bakterier vil kun dø, når mælken opvarmes til en bestemt temperatur. De mest almindelige metoder, der bruges til at dræbe bakterier i rå mælk, er pasteurisering og ultravarmebehandling (UHT).
Farerne ved at drikke rå mælk
De bakterier, der findes i rå mælk, kan forårsage forskellige helbredsproblemer. Det mest almindelige problem er madforgiftning. De vigtigste symptomer er kvalme og opkastning, diarré, mavesmerter, feber og dehydrering.
De fleste mennesker med madforgiftning kommer sig hurtigt. Imidlertid kan meget alvorlig madforgiftning resultere i uræmisk hæmolytisk syndrom, som skader nyrerne, inflammatoriske sygdomme og endda døden.
At drikke rå mælk er mere en risiko for børn, ældre, gravide kvinder og mennesker med svækket immunforsvar.
Derudover indeholder rå komælk også Listeria-bakterier, som kan skade graviditeten. Disse bakterier kan forårsage sygdom hos fosteret, abort og død hos nyfødte.
Gravide kvinder er normalt tilbøjelige til helbredsproblemer og komplikationer på grund af bakterielle infektioner. Derfor rådes gravide ikke til at drikke rå komælk.
Myter om komælk, der skal forstås
Pasteuriseringsprocessen er nyttig til at dræbe bakterier indeholdt i rå mælk. Imidlertid tror mange også, at denne proces faktisk ødelægger næringsindholdet i mælk og forårsager laktoseintolerance.
Med henvisning til US Food & Drug Association-webstedet er her de misforståelser, du har brug for at forstå om komælk:
1. Pasteurisering udløser allergiske reaktioner og lactoseintolerance
Pasteuriseret mælk betragtes som en årsag til allergiske reaktioner og laktoseintolerance. Dette er en forkert antagelse.
Allergiske reaktioner og lactoseintolerance opstår, fordi fordøjelsessystemet er følsomt over for mælkeprotein og ikke resultatet af pasteurisering.
2. Opvarmningsprocessen ødelægger næringsindholdet i mælk
At drikke rå komælk er bedre, fordi det siges, at pasteuriseringsprocessen kan skade protein, fedt og andre næringsstoffer i komælk. Faktisk er dette også en misforståelse.
Varmen fra pasteurisering dræber kun skadelige bakterier og nedbryder de enzymer, der forårsager forrådnelse. Ernæringsindholdet i mælk blev ikke signifikant påvirket.
3. Rå mælk indeholder antimikrobielle stoffer, så det er sikkert til indtagelse
Rå mælk indeholder antimikrobielle forbindelser. Imidlertid kan disse forbindelser kun hæmme forrådnelsesprocessen og ikke dræbe skadelige bakterier.
At drikke komælk er sundt, men det ville være rart, hvis du spiser komælk, der er gået gennem pasteuriseret eller UHT-processen, ikke rå.
Selvom rå komælk også har fordele, er risikoen for dit helbred meget større.
x
