:
- Hvad sker der, når grøntsager steges?
- Grøntsager absorberer meget fedt
- Skader indholdet af vitaminer og mineraler
- Der var en farlig kemisk forandring
- Stegte grøntsager er lækre, men vær ikke for hyppige
- Det er sikrere at sautere end at stege grøntsager
I dag er forskellige stegte grøntsager menupunkter overalt. Fra restauranter til gadesælgere. Der er stegt kål, stegt aubergine, stegt blomkål, stegte spinatchips og andre grøntsager, der er stegt som en sideskål med stegt kylling. Efter stegning er det gennemblødt i varm olie eller kaldes det også friturestegning, smagen af disse grøntsager er meget mere lækker. Så det er ikke underligt, at folk er afhængige af stegt kål og andre stegte grøntsager. Er disse stegte grøntsager dog stadig sunde? Eller er det endda farligt? Tjek anmeldelserne her.
Hvad sker der, når grøntsager steges?
Grøntsager absorberer meget fedt
Stegning på en måde friturestegning vil gøre stegt mad ingredienser absorbere mere olie. Inkluderet ved stegning af grøntsager absorberes mere fedt i grøntsager, der naturligt skal have et lavt fedtindhold.
Øgede niveauer af fedt fra disse fødevarer kan øge risikoen for hjertesygdomme, kræft og hypertension.
Skader indholdet af vitaminer og mineraler
Metode til stegning af grøntsager friturestegning også meget skade på vitamin- og mineralindholdet i grøntsager. Grøntsager, der skal indeholde en masse vitaminer og mineraler, niveauerne reduceres på grund af skader forårsaget efter opvarmning.
For eksempel forsvinder vitamin E, når grøntsager steges. Ligeledes med beta-caroten og vitamin A. Niveauer vil falde betydeligt.
Der var en farlig kemisk forandring
Når olien bruges til stegning, er temperaturen meget høj. Dette vil medføre forskellige ændringer i den kemiske struktur, både fra olie og indhold i grøntsager.
Ikke kun nedbryder nogle vitaminer og mineraler, den høje temperatur ved stegning forårsager dannelse af toksiner som aminer, acrylamid og svovlforbindelser.
Især hvis du bruger gentagen madolie, også kendt madolie, kan dette skade antioxidanterne i de grøntsager, du steger.
Bortset fra dannelsen af giftige forbindelser i olien, foretager stegning også ændringer i oliens kemiske struktur. Stegning får fedtstrukturen i olien til at blive transfedt.
Disse transfedtstoffer absorberes derefter i de grøntsager, du steger. Jo flere transfedtstoffer, der kommer ind i din krop, jo mere farligt er det for dit helbred. Transfedtstoffer øger niveauet af dårligt kolesterol (LDL) og lavere godt kolesterol (HDL).
Stegte grøntsager er lækre, men vær ikke for hyppige
Grøntsager indeholder vitaminer og mineraler, som er meget vigtige for kroppen. Men når grøntsagerne laves til en menu med stegt kål, stegt aubergine, stegt blomkål, opvejer de negative virkninger de fordele, du skal få.
Stegning kan faktisk forbedre grøntsagens smag, farve og struktur. Imidlertid er det reducerede ernæringsindhold i grøntsager og andre bivirkninger mere talrige.
Især hvis du spiser stegte grøntsager på restauranter eller madboder. Normalt er den olie, der bruges til stegning af grøntsager, blevet brugt gentagne gange, så effekten er værre for din krop.
Det er sikrere at sautere end at stege grøntsager
Det er vanskeligt at reducere stegt kål og andre stegte grøntsager, fordi de smager så meget bedre. Men sammenlignet med stegning skal du blot sauteer grøntsagerne med nok olie.
Sautering i olie er stadig sikrere end at lave stegt kål eller sprød stegt aubergine. Omrøring steges normalt kort, tilberedningstiden er hurtigere end stegning friturestegning.
Især hvis du sauterer med olivenolie, vil det fedt, du får, være meget sundere, men grøntsagerne er stadig lækre.
Sauter grøntsager med ren olivenolie, aka jomfru olivenolieifølge forskning i tidsskriftet Food Chemistry i 2015 kan det faktisk berige naturlige phenolstoffer. Phenol er en type antioxidant, der kan hjælpe med at forhindre diabetes, kræft og celleskader.
x
