:
Farven i mad er ikke kun til dekoration. Phytonutrients, også kendt som fytokemikalier, er komponenter, der er ansvarlige for farven, smagen og aromaen af en type mad. Phytonutrients (phytonutrients) kommer fra græsk, phyto betyder planter. Fytonæringsstoffer findes kun i fødevarer, der stammer fra planter, især grøntsager, frugt, nødder og te.
I modsætning til kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler er phytonutrients faktisk ikke essentielle næringsstoffer, som kroppen har brug for. Alligevel kan fytonæringsstoffer hjælpe med at reducere risikoen for sygdom og hjælpe kroppen med at arbejde optimalt. Mere end 25.000 phytonutrients findes i mad. Du rådes til at spise en lang række fødevarer, især grøntsager, der har en række farver, for at drage fordel af hvert af phytonutrients i disse fødevarer. Generelt kan phytonutrients hjælpe med at forhindre sygdom ved:
- Fungerer som en antioxidant
- Maksimering af immunsystemets arbejde
- Hjælper med at imødekomme vitaminenes behov (især vitamin A)
- Udløser kræftcelledød,
- Reparer strukturen af DNA beskadiget af frie radikaler
- Afgifter kræftfremkaldende forbindelser fra kroppen
Her er nogle typer phytonutrients, som du har brug for at vide.
Carotenoider
Der er mere end 600 typer phytonutrients, der er inkluderet i carotenoider. De fleste carotenoider giver frugtgrøntsager deres gule, orange og røde farver. Carotenoide phytonutrients fungerer som antioxidanter i din krop. Antioxidanter fungerer for at modvirke virkningerne af frie radikaler, som normalt kan skade celler og kropsvæv og forårsage sygdom. Den type carotenoid, du er mest fortrolig med, kan være beta-caroten, som er rigelig i gulerødder og godt for øjenhygiejnen. Men ikke kun beta-caroten, andre typer carotenoider som alfa-caroten og beta-cryptoxanthin hjælper også med at imødekomme dine vitamin A-behov.
Alfa-caroten, beta-caroten og beta-cryptoxanthin er en type carotenoid, der er klassificeret som en forløber for vitamin A, hvilket betyder, at når det kommer ind i kroppen, kan det derefter omdannes til vitamin A. Vitamin A hjælper immunsystemet med at arbejde og hjælper naturligvis med at opretholde sundheden for dine øjne. Gulerødder, græskar, papaya er flere typer frugtgrøntsager, der er rige på beta-caroten og alfa-caroten.
En anden type carotenoid er lycopen. Findes i overflod i vandmelon og tomater, giver dette phytonutrient grøntsager og frugt deres røde farve. Lycopen er antioxidant og kan beskytte dig mod risikoen for hjertesygdomme og prostatakræft.
Lutein og zeaxanthin er også en del af typen carotenoid. Selvom det er mere rigeligt i grønne grøntsager (såsom grønkål og spinat), æg og typer citrusfrugter (appelsiner, citroner), kan disse to typer carotenoider beskytte dig mod øjensygdomme som grå stær, for eksempel fordi lutein og zeaxanthin kan absorbere blåligt lys kommer ind i øjnene og er skadeligt for øjnene.
Flavonoider
Findes i en lang række fødevarer af vegetabilsk oprindelse, og flavonoider giver normalt ikke farvepigmenter. Det fungerer som en antioxidant og opretholder dit generelle helbred. Flere typer flavonoider, nemlig:
- Catechiner: almindeligt forekommende i grøn te, catechinerne i te har en komponent kaldet EGCg og er en af de stærkeste typer antioxidanter, der kan blokere de skadelige virkninger af frie radikaler.
- Hesperidin: findes i citrusfrugter, denne type phytonutrient virker ved at reducere inflammation i kroppen, så den kan hæmme degenerative sygdomme.
- Flavanoler: findes i æbler, grønkål, løg og chokolade, flavanoler kan hjælpe med at reducere risikoen for astma og koronar hjertesygdom.
Glucosinolater
Findes i mange typer korsblomstrede grøntsager (kål, grønkål, broccoli), denne type phytonutrient er den mest almindeligt forbundet med kræftforebyggelse. Ved at give grøntsager en karakteristisk farve og aroma fungerer glucosinolater ved at aktivere enzymer, der fungerer til at afgifte kræftfremkaldende stoffer (forbindelser, der kan forårsage kræft) fra kroppen.
Når celler i planter er skadet (enten ved madlavning eller tygning), vil et enzym kaldet myrosinase nedbryde glucosinolater til isothiocynater. Denne forbindelse fungerer til at modvirke virkningerne af kræftfremkaldende forbindelser i kroppen ved at reducere niveauet af malignitet og afgiftning af disse kræftfremkaldende forbindelser. For nylig viste en undersøgelse, at isothiocynater udviser antitumoregenskaber ved at hæmme tumorceller fra reproduktion.
Betalain
Der er to typer betalain, nemlig betaxanthin og betacyanin. Betalain spiller en rolle i at give gul til purpur rød. Som navnet antyder, er betalain (især betacyanin) rigeligt med rødbeder. Denne type phytonutrient er antioxidant, antiinflammatorisk og hjælper med afgiftningsprocessen i kroppen. Baseret på forskningsresultater kan pigmenterne, der findes i rødbeder, reducere væksten af tumorceller. De undersøgte tumorcelletyper var tyktarmstumorer, mavetumorer, lungetumorer, brysttumorer og prostata tumorer.
