:
- Hvor begyndte "ikke fem minutter" -princippet?
- Mad, der faldt på flisegulvet, og som faldt på tæppet
- Så er det okay at spise mad, der er faldet "endnu ikke fem minutter"?
Vi har alle gjort det før - smider mad på gulvet, henter det hurtigt, tørrer lidt her og der og fortsætter derefter med at spise det. Mens nogle mennesker meget eftertrykkeligt nægter at lægge mad, der er faldet på gulvet, uanset hvor længe.
De fleste indonesiske mennesker skal være fortrolige med princippet om "så længe det ikke er fem minutter endnu, er det stadig spiseligt". Denne "ikke fem minutter" myte siger, at hvis et stykke mad kun bruger et par sekunder på gulvet, har snavs og bakterier ikke tid nok til at forurene den mad.
Hvor begyndte "ikke fem minutter" -princippet?
Jillian Clarke, en praktikant i mikrobiologilaboratoriet ved University of Illinois, var den første til at undersøge denne urbane myte videnskabeligt i 2003. Clarke og hendes forskerteam implanterede en koloni af E. coli-bakterier - som forårsager mavesmerter, diarré og opkast - i to medietyper: ru og glat flise. Derefter placerer han et gelé slik og en cookie på begge typer fliser i fem sekunder. Som et resultat bevæger E. coli-bakterier sig fra det glatte gulv til maden inden for fem sekunder, endnu hurtigere på typen af glat fliseoverflade.
Hvad denne undersøgelse ikke tager højde for, er dog, at laboratoriegulvet faktisk er meget rent og sterilt - ligesom andre laboratorier generelt - og det udføres ikke på våde gulve, tæpper eller ved hjælp af andre typer mad, såsom tygge tyggegummi eller is. Clarke hævder, at de tørre gulvforhold gør det umuligt for mange patogener, såsom salmonella, listeria eller E. coli, at leve, fordi bakterier har brug for fugt til at reproducere.
Mad, der faldt på flisegulvet, og som faldt på tæppet
Rapporter fra The Guardian, en undersøgelse fra 2007 af Paul Dawson, en professor i fødevareteknologi ved Clemson University, viste, at graden af snavs på gulvet er en vigtigere faktor end hvor længe et stykke mad sidder på gulvet. Ved hjælp af et stykke brød og et stykke bacon viser han, at det er bedre at tabe mad på tæppebelagte gulve - som allerede er plantet med salmonellakolonier - hvor der er mindre end 1% bakteriel forurening end på fliser eller trægulve, som viser 70% bakteriel forurening af mad.
En anden undersøgelse fra Aston University, citeret fra CNN, fandt ud af, at så snart mad rammer gulvoverfladen, bliver maden straks forurenet - især på en glat overflade - men antallet af bakterier i mad vil øges ti gange efter 3-30 sekunder sidder på gulvet.
Ronald Cutler, professor i mikrobiologi ved University of London, fortalte NHS, argumenterer for, at princippet om "endnu ikke fem minutter" har ringe indflydelse på antallet af bakterier i din mad fra stærkt forurenede gulvoverflader. Ifølge resultaterne af hans forskning var hver testet mad - på forskellige typer overflader med forskellige typer bakteriekolonier og i forskellige varigheder - lige så forurenet. Han foreslog endvidere, uanset gulvet eller tæppet, skal du bare smide det, når maden falder af.
Så er det okay at spise mad, der er faldet "endnu ikke fem minutter"?
Fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt, hvis du har millioner af mikroorganismeceller på en overflade, er 0,1% nok til at gøre dig syg. Derudover er nogle typer bakterier meget virulente, og bare en lille brøkdel af det kan gøre dig syg. For eksempel kan 10 celler eller mindre fra visse E. coli-arter forårsage alvorlig sygdom og død hos mennesker med svækket immunsystem.
Bakterier er dog overalt, selv når du fejer og tørrer gulvene rene. Bakterier og bakterier holder sig ikke kun til jorden for at vente på muligheden for at lande på den faldne mad, hvilket er det modsatte af, hvad folk tror indtil videre. På et hvilket som helst tidspunkt gemmer sig mere end ni tusind mikroorganismer af forskellige arter i hvert støv i vores hjem, inklusive 7.000 forskellige typer bakterier, rapporterede BBC. De fleste af dem er godartede.
Bakterier og bakterier er også overalt hele tiden. Mennesker kaster kontinuerligt bakterier gennem død hud og luften vi trækker vejret. Forskere har endda fundet ud af, at det gennemsnitlige menneske producerer omkring 38 millioner bakterieceller i miljøet hver time.
Hvis du er blandt de uheldige, der har et gulv fyldt med en koloni af ondartede bakterier, er chancerne for, at disse bakterier også findes på væggene eller dørhåndtagene i dit hus. En undersøgelse offentliggjort i 2006 viste, at der var en mindre risiko for eksponering for salmonella på fem sekunder end et minut, men den risiko var der stadig. Selvom det faktisk er meget usandsynligt, at disse ondartede bakterier holder sig til almindelige husholdningsoverflader.
Med andre ord, når du overvejer at afhente mad, der er faldet på grunden "så længe det ikke har været fem minutter", skal du bare tage det. Imidlertid anbefales ikke små børn og ældre at følge dette princip, fordi deres krops immunsystem muligvis ikke er i stand til at beskytte dem mod selv den mindste eksponering for bakterier.
Hvis gulvoverfladen er meget snavset, eller hvis du ikke er sikker, gælder dette princip muligvis ikke på baggrund af instinkterne af afsky og snavs. Dog er dine chancer for at blive syge af at spise mad, der er faldet på gulvet, klassificeret som meget små.
Du kan stadig få bakteriesygdomme når som helst og på nogen måde, uanset om du spiser mad, der lige er plukket op fra gulvet. Der er ingen magisk barriere mellem din krop og bakterieverdenen, så selv streng personlig hygiejne garanterer ikke, at du er fri for bakterier.
Det, der er vigtigt at huske, er, at sygdomme forårsaget af bakteriel kontaminering kan undgås ved at opretholde personlig hygiejne, for eksempel ved flittigt at vaske hænder, rengøre huset og tilberede og tilberede mad godt.
