Saltet fisk og varm ris er ikke godt for helbredet

Har du nogensinde tænkt på at spise saltfisk kan udløse kræft? Saltfisk og varm ris plus krydret chilisauce er faktisk et perfekt frokostmåltid for indonesere, der kan lide at spise traditionel mad. Men vidste du, at sundhedseksperter ikke anbefaler dette?

Saltet fisk indeholder kræftfremkaldende stoffer på grund af fremstillingsprocessen

Denne lækre og appetitvækkende saltfisk indeholder grundlæggende nitrosaminer, som er kræftfremkaldende (kræftfremkaldende stoffer). Disse kræftfremkaldende stoffer produceres i fremstillingsprocessen. Som det er kendt, saltes processen (saltes) og tørres derefter i solen for at tørre den, så den er mere holdbar og kan opbevares i lang tid.

Desværre reagerer sollys i løbet af saltning og tørring på nitrit produceret af fiskekød og danner nitrosaminer. Endelig kan hyppigheden af at spise saltfisk i lang tid udløse nasopharyngeal cancer (halscancer eller ENT), især hvis dit immunforsvar er lavt.

Hvorfor er saltfisk mere farlig, når den spises med varm ris?

Nu, hvis den saltede fisk tilsættes med varm, frisk kogt ris, vil den dampende risdamp føre nitrosaminer ind i hudens porer. Især til mund, hals og hals.

Faktisk gælder det ikke kun saltet fisk, fødevarer og forarbejdede fødevarer, der er saltede eller i det mindste indeholder nitrit (en del af nitrosaminer), som vil forårsage kræftfremkaldende stoffer i din krop. Derfor rådes børn til ikke at spise saltet fisk, fordi deres immunitet stadig er lav. Hvis du ofte har spist saltfisk fra en ung alder, er du mere modtagelig for nasopharyngeal kræft, når du er voksen.

Hvad er funktionen af nitrosamin nitrit til mad?

I det tidlige 20. århundrede begyndte mange fødevareproducenter at bruge denne nitrit i deres produkter. Hvad er funktionen af nitrit i sig selv?

Nitrit er et fødevaretilsætningsstof, der bruges som konserveringsmiddel i kødforarbejdning. Nitrosamin nitrit er meget vigtigt for at forhindre ødelæggelse, især til opbevaring, transport, der tager lang tid, og distributionsbehovet for kødprodukter.

Nitrosamin nitrit fungerer også som en byggesten for sensoriske faktorer, nemlig farve, aroma og smag. Derfor er brugen af dette konserveringsmiddel meget vigtig i konservesindustrien, fordi det kan få farven på det forarbejdede kød til at blive rød eller lyserød og se frisk ud, så det forarbejdede kødprodukt foretrækkes af forbrugerne.

Hvordan ved du, om en mad indeholder nitrosamin-nitrit?

Ifølge forskning fra University of Minesotta er nitritstoffer i mad, især saltfisk selv ikke et problem for kroppen, så længe de ikke er for hyppige og overdrevne. Nitrit findes også almindeligt i corned beef, pølser og endda ost. Under fordøjelsesprocessen af disse nitritstoffer i kroppen omdannes natriumnitrit imidlertid til nitrosaminer, og det er her kræften begynder.

Det er faktisk let for dem af jer, der undgår dette kræftudløsende stof. Du kan se bag emballagen på ernæringsetiketten. Hvis der står "natriumnitrit eller nitrosaminnitrit", er det næsten sikkert, at stoffet er konserveringsmiddel og forhindrer udbrud af rådne i mad, som skal undgås. Nitrosaminer i saltet fisk findes også i fødevarer som pickles, stegte eller røget mad.