:
Kunstig madfarve, der ofte bruges til at forbedre farverne på slik, kager, supper og endda brød, udgør en enorm risiko for dem, der spiser dem. Selv sundhedsmyndigheder i Østrig og Norge har forbudt brugen af kunstig madfarve, mens de europæiske sundhedsmyndigheder kræver advarselsmærkater på fødevarer, der indeholder syntetiske ingredienser. I Storbritannien advarer denne advarselsmærkat om, at børn, der spiser fødevarer, der indeholder kunstige farvestoffer, har større risiko for at udvikle hyperaktiv adfærd og ADHD. Brug af naturlig madfarvning er derfor den eneste sikre og sunde måde at få mad til at se smukkere ud. Lad os se på nogle af de ingredienser, du kan bruge til at farve følgende fødevarer!
Naturlige ingredienser til madfarvning
Gule og orange farver
Til den gule farve kan du bruge følgende materialer:
- Gul gardenia: Dette rene naturlige og vandopløselige farvestof ekstraheres fra den galere familie af gardenia-frugt. Det er et gult pulver, der let kan opløses i vand og alkohol og har god modstandsdygtighed over for lys og temperatur i et neutralt og svagt alkalisk medium. Det dannes ved processer med knusning, ekstraktion, filtrering, oprensning, koncentration, sterilisering, sprøjtning og tørring.
- Gul gurkemeje: dette naturlige materiale er plantens rod Curcuma Longa L.. som er opløselig i ethanol. Det har også farveevne og er et godt antivarmemiddel. Dette gule pulver vil være gyldent under PH 7 og rødlig farve over PH7. Det kan bruges til at farve tyggegummi, kager, krydderier, is, brød, smør osv.
- orange: den har høj farveværdi, stærk farvelægning, nuance, stor termisk stabilitet og lysstabilitet, stor PH-tilpasningsværdi og er rig på vitamin E og sjældent metal selen. Det bruges ofte til mad, kosmetik og medicin.
Blå og grønne farver
Til blues og greener kan du bruge følgende materialer:
- Gardenia blå: Dette er et naturligt fødevarepigment, der stammer fra gardenia-frugtens dårligere familie ved biologisk gæring. Hvis du tilføjer dette til mad, bliver det mørkeblåt. Denne blå gardenia opløses også let i vand, i ethanolopløsning og propylenglycolopløsning. Farven er stabil ved en pH-værdi på 4 til 8. Den har også god modstandsdygtighed over for temperatur, men ikke lys.
- Grøn gardenia: Dette er et naturligt pigment ekstraheret fra en blanding af blå og gul gardenia-frugt. Det kan producere lysegrønne og mørkegrønne farver. Det opløses let i vand- og ethanolopløsninger. Det bruges almindeligvis til øl, sodapop, juice, marmelade, slik, kage, gelé, is, brød osv.
Rød og lilla
For at producere rød og lilla kan du bruge følgende materialer:
- rødkål: dette er et rødligt lilla pulver, der kan opløses i vand og acetatopløsning, men ikke i olie. Den producerer en rødlig lilla farve, når PH er mindre end 6 og en ustabil rødlig lilla ved en PH mere end 7. Den har god stabilitet for varme og lys, især under sure forhold. Dette gælder også for vin, sodavand, juice, syltetøj, is, kager osv.
- Rød druehud: Dette naturlige farvepigment ekstraheres fra huden af røde druer. Dette giver en mørk lilla farve. Det er også let opløseligt i vand og ethanol, men uopløseligt i vandfrit fedt og alkohol. Farvestabiliteten afhænger af PH-værdien. Hvis det er under sure forhold, vil det være rødt, hvis det normalt er blå og mørkeblåt, hvis det er alkalisk. Det bruges ofte til øl, sodavand, juice, syltetøj, slik og andre.
- Lilla søde kartofler: det ekstraheres fra den lokalt dyrkede lilla knold. Denne proces udføres ved kontrol, vask, udskæring, grave, filtrering, oprensning, koncentration, sterilisering, sprøjtning og tørring. Denne lilla søde kartoffel kan producere en purpur rød farve.
