:
- Farerne ved at spise for meget stegt kål
- 1. Forøg antallet af kalorier
- 2. Skader ernæringsindholdet
- 3. Forøg risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde
- 4. Øg risikoen for kræft
At spise en del af stegt kylling eller pecel havkat er ufuldstændig uden stegt kål. Hvis kål tidligere kun blev serveret i form af friske grøntsager med salat og agurk, er stegt kål nu en favorit for mange mennesker på grund af sin meget appetitlige smag.
Denne spisekammerat viser sig imidlertid at have forskellige farer, hvis den indtages for ofte. Hvad er farerne?
Farerne ved at spise for meget stegt kål
Råkål er muligvis ikke populær, fordi den smager dårligt, har en meget karakteristisk lugt og har en hård konsistens. Stegning af kålen gør den mere salt og sød. Teksturen er blødere, så du behøver ikke at tygge den hårdt.
Behandling af kål ved stegning har dog følgende virkninger:
1. Forøg antallet af kalorier
Ligesom andre typer grøntsager er kål meget lavt i kalorier. En halv pukkel råkål, der vejer 100 gram, indeholder endda kun 22 kalorier. Dette skyldes, at omkring 92 procent af al kålvægt er vand.
Stegte kålkalorier er højere på grund af de ekstra kalorier fra olien. Når stegt, absorberer kål også meget olie. Hvis en spiseskefuld madolie leverer næsten 45 kalorier, kan du forestille dig at spise en masse stegt kål ad gangen.
2. Skader ernæringsindholdet
Kål er meget rig på næringsstoffer. Et hundrede gram frisk kål indeholder 2,1 gram protein, 0,5 gram fedt og 3,6 gram kulhydrater. Disse grøntsager er også rige på fiber, vitamin C, K og B-kompleks samt mineraler som calcium, fosfor og mangan.
Desværre kan stegningen ved høje temperaturer ødelægge disse næringsstoffer, som rapporteret af en undersøgelse i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Dampning, kogning og sautering er bedre metoder til at opretholde ernæring af grøntsager.
3. Forøg risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde
Selvom det er lækkert, er stegt kål faktisk ikke hjertevenligt. Når den opvarmes ud over dets røgpunkt, ændres oliens kemiske struktur. Gentagen forarbejdning med samme olie kan også gøre olien til transfedt.
Transfedt er dårligt fedt, der kan øge dårligt kolesterol og udløse plakdannelse i blodkar. Gradvis kan plak blokere blodgennemstrømningen, hvilket resulterer i slagtilfælde, hjertesygdomme og hjerteanfald.
4. Øg risikoen for kræft
Kål har en kræftforbindelse kaldet sulforaphane. Sulphoraphane virker ved at hæmme enzymer histondeacetylase. Dette enzym spiller en rolle i udviklingen af forskellige typer kræft, herunder kræft i huden, bugspytkirtlen og prostata.
Imidlertid forårsager forarbejdning af stegt kål faktisk dannelsen af forbindelser akrylamid som er kræftfremkaldende (udløser kræft). Acrylamid er kendt for at spille en rolle i udviklingen af kræft i livmoderen, æggestokkene, lunge, nyre og spiserøret.
Stegning af kål vil faktisk forbedre dens smag, men dens fordele og næringsværdi falder faktisk. At spise stegt kål kan endda øge risikoen for en række sygdomme, herunder slagtilfælde, hjertesygdomme og forskellige kræftformer.
Fra tid til anden kan du spise stegte grøntsager inklusive kål som en side skål til dit måltid. Husk dog at begrænse mængden og ikke spise den for ofte for at forhindre forskellige sygdomsrisici, der kan opstå.
x
