:
- Hjernen er "forvirret", når vi spiser krydret mad
- Effekten af at spise krydret mad er den samme som følelsen af varme på grund af skrabning
- Er at spise store mængder krydret mad skadeligt for dit helbred?
Ifølge flere nylige undersøgelser kan spisning af krydret mad give lang levetid.
Som en kort oversigt over undersøgelsen blev det konkluderet, at risikoen for for tidlig død var faldet med 14 procent, hvis folk indtog krydret mad 6-7 gange om ugen sammenlignet med dem, der spiste krydret mad mindre end en gang om ugen.
Men har du nogensinde spekuleret på, hvorfor spising af krydret mad ofte forårsager kulderystelser, rødme, løbende næse og kraftig sveden?
Hjernen er "forvirret", når vi spiser krydret mad
Krydret mad stimulerer receptorer i huden, der normalt reagerer på varme. Disse samlinger af receptorer, nemlig smerte nervefibre, er teknisk kendt som polymodale nociceptorer. De reagerer på ekstreme temperaturer og intens mekanisk stimulering, såsom klemning og ridser af skarpe genstande; dog reagerer de også på visse kemiske påvirkninger. Centralnervesystemet kan forveksles eller narre, når disse smertefibre stimuleres af et kemikalie, såsom capsaicin, der almindeligvis findes i peberfrugter, hvilket udløser en tvetydig nerverespons.
Så hvordan beslutter hjernen, om munden bliver klemt, ridset, brændt eller udsat for et kemikalie? Forskere er ikke sikre på, hvordan denne proces fungerer, men de formoder, at hjernen træffer vurderinger baseret på typen og variationen af stimuli, den modtager. Stimuleringen til nociceptorerne selv kan indikere ekstreme og farlige temperaturer. Imidlertid stimulerer capsaicin også nerverne, der kun reagerer på en mild temperaturstigning - hvilket giver en let følelse af varme eller kvælning, når "irritation". Således sender capsaicin to meddelelser til hjernen: ”Jeg er en intens stimulus” samt ”Jeg er varme.” Disse stimuli definerer sammen en brændende fornemmelse, ikke en knivspids eller sårdannelse.
Centralnervesystemet reagerer på de signaler, som det sensoriske system sender om, hvad der foregår. Derfor udløser aktivitetsmønsteret for smerte og varme nervefibre både fornemmelse og fysiske reaktioner på varme, herunder udvidelse af blodkar, svedtendens, gråd og hudskylning.
Årsagen er, at din krop ser capsaicin som et fremmed stof, der skal skylles af med det samme. Dette får kroppens slimkirtler til at arbejde ekstra hårdt for at reparere "skaden". Resultatet er en løbende næse og en løbende mund, som efterfølges af en stigning i spyt i munden.
Derudover, når de varmefølsomme smertereceptorer er aktiveret, tror din hjerne, at din krop er overophedet og vil gå meget langt for at vende tilstanden. I sidste ende udløser kroppen et af de bedste forsvar mod varme: sved.
Effekten af at spise krydret mad er den samme som følelsen af varme på grund af skrabning
De fleste mennesker tænker på "sting" af krydret mad som en form for en smag - som salt, sød, sur. Faktisk er de to sensoriske oplevelser faktisk beslægtede, men meget forskellige. De "affyrer" begge nerver på tungen på samme måde, men smertesystemet udløst af capsaicin er overalt i kroppen, så du kan have en kvælende effekt hver centimeter af din kurve.
Til sammenligning: nogle linimentoider indeholder forbindelser, der begge kan stimulere temperaturændringer i huden. Menthol virker på samme måde som capsaicin, men i dette tilfælde stimulerer det nervefibrene, der er ansvarlige for at genkende kolde temperaturer, ikke nervefibre til varme temperaturer. Dette er grunden til, at produkter, der indeholder menthol, har navne som 'Icy Hot' - menthol stimulerer både varme (smerte) og kolde receptorer og sender hjernen et helt tvetydigt signal. Denne forskel forklarer, hvorfor der ikke er nogen forvirring for kroppen til at opdage, hvilken mentolstimulering der er, og hvilken capsaicin der stimuleres: den ene har en "varm og kold" effekt, mens den anden kun har en varm og kvælende effekt, der får følelser til at blusse op .
Fornemmelserne produceret af menthol og capsaicin er anomalier inden for menneskelig fysiologi - vi udviklede naturligvis ikke receptorer til at reagere på disse to forbindelser. De kemiske tricks smertereceptorer med det ene formål at genkende vigtige og livstruende hændelser, såsom hudskader og betændelse. Den bløde tekstur omkring skaden skyldes dels den samme neurale reaktion på kemikalier, der frigøres i huden. Mennesker er unikke væsner - vi kan drage fordel af de neurale reaktioner, der normalt signaliserer fare og gøre dem til noget sjovt.
Interessant, selvom chili findes i mange køkkener rundt om i verden, er capsaicin faktisk et neurotoksin, og i store nok koncentrationer kan det forårsage anfald, hjerteanfald og endda død.
Er at spise store mængder krydret mad skadeligt for dit helbred?
Krydret mad kan forbrænde din hud, mund, mave og tarm - men rolig ned, det er bare hyperbolsk. Som forklaret ovenfor aktiverer capsaicin, der findes i chili, kun nervefibre, der er ansvarlige for at producere smerte og en stigning i kropstemperaturen, og ikke faktisk brænde dine tarmvægge.
Hvor dårligt "forbrændinger" du føler, afhænger af din følsomhed over for krydret mad og hvor meget chili du rører ved eller spiser. I nogle tilfælde kan krydret mad påvirke eller forværre en medicinsk tilstand, hvilket kun øger symptomernes intensitet, men ikke er en risikofaktor for sygdom.
Hvis du har mavesår, irritabel tarmsyndrom (IBS) eller andre fordøjelsesforstyrrelser, kan spisning af krydret mad forårsage så meget smertefuld brændende fornemmelse, at det kan få dig til at græde. Hvis du har GERD, kan krydret mad udløse halsbrand (øget mavesyre, der får din hals til at føle sig varm). Hvis du har en tarmlidelse, såsom irritabel tarmsyndrom eller Crohns sygdom, kan den "brændende" fornemmelse muligvis ikke starte, før mad når dine tarme og kommer ind i tarmkanalen.
Nogle krydderier, såsom sennep og peberrod, kan, hvis de indtages i store mængder, virkelig beskadige netværket, citeret fra SF Gate.
