:
Tofu og tempeh er integreret med indonesisk kulinarisk. Tofu og tempeh forbruges også af forskellige grupper af mennesker, fordi de er gode kilder til vegetabilsk protein og også er overkommelige.
Begge disse forarbejdede fødevarer har det samme råmateriale, nemlig sojabønner. Produktionsprocessen resulterer dog i et andet slutprodukt. Er der en forskel i næringsindhold mellem tofu og tempeh? Tjek anmeldelserne nedenfor.
Tofu
Dette fødevareprodukt fremstillet af komprimeret sojamælk har en smagere, glattere smag og er i stand til at absorbere smag fra andre krydderier. Tofu har en anden struktur afhængigt af fremstillingsprocessen og vandindholdet. Nogle er meget bløde og ret hårde.
Tempe
Tempe har en karakteristisk sojalugt og smag, der er stærkere end tofu. Derudover vil sojabønnens tekstur stadig være tydeligt synlig på tempeh.
Tofu og tempeh er forskellige på grund af fremstillingsprocessen. Tempe er lavet ved gæring, ikke komprimeret. Kogte sojabønner gæres ved hjælp af svampe Rhizopus oligosporus. Efter gæring presses sojabønnerne derefter ned i tempeh-formen.
Tofu og tempeh, hvilken er sundere?
Tofu indeholder flere mineraler afledt af koaguleringsforbindelser (som kan gøre sojabønnesaft fast). I mellemtiden har tempeh mere vitaminindhold, der kommer fra gæring.
Med hensyn til ernæring, tempeh er mere nærende end tofu. Tempe har et højere kalorieindhold med et højere indhold af kulhydrat, protein og fedt end tofu. Tempe har også meget højere fiber end tofu.
Sojabønner, som er råmaterialet til tofu og tempeh, har antinæringsstoffer, hvoraf den ene er fytinsyre. Antinæringsstoffer er forbindelser, der kan hæmme absorptionen af visse næringsstoffer i kroppen. Denne forbindelse kan ikke fjernes gennem koagulationsprocessen (komprimering). Derfor har tofu mere antinæringsstofindhold end gæret tempeh. Med andre ord absorberes næringsstofferne i tempeh mere effektivt af kroppen end tofu.
Derudover indeholder tempeh og tofu isoflavonforbindelser. Isoflavoner menes at have forskellige sundhedsmæssige fordele, hvoraf den ene er at afværge kræft. Tempe har et højere isoflavonindhold end tofu.
Selvom gæring kan reducere isoflavonindholdet indeholdt i tempeh, er absorptionen af isoflavoner i tempeh generelt stadig højere end tofu. Isoflavonforbindelserne indeholdt i tofu er 4-67 mg / 100 gram. Mens tempeh er 103 mg / 100 gram. Det anslås, at 30 til 50 mg dagligt forbrug af isoflavonforbindelser er tilstrækkelige til at give sundhedsmæssige fordele.
Tempe er mere nærende, men …
Tempe er mere nærende end tofu. Fermenteringsprocessen af tempeh vil tilføje næringsindhold og fjerne forbindelser, der hæmmer næringsstofabsorption. Imidlertid betyder den lavere kalorie- og næringsværdi af tofu, at den kan indtages i større mængder end tempeh for at opnå den samme ernæringsværdi.
Det er vigtigt at bemærke, at næringsværdien i tofu og tempeh stadig kan variere afhængigt af type, fremstillingsproces og tilberedningsmetode. Hvis du tilbereder tempeh, der er rig på næringsstoffer, ved at stege den og tilsætte masser af salt, vil denne sunde mad stadig være en risiko for hjertesundhed og blodkar.
Derfor betyder det ikke, at du kun rådes til at spise tempeh. Hvis du prøver at tabe dig eller begrænse dit kalorieindtag, kan tofu være et bedre valg end tempeh. Sørg også for at behandle tofu og tempeh på en sund måde.
x
