Afdæk hvad gluten er, og hvad det gør for kroppen

Har du nogensinde hørt om fødevarer, der er glutenfrie? Han sagde, det er sundere og bedre for kroppen. Men vidste du, at gluten er den type stof, som kroppen faktisk har brug for? Er det så sandt, at glutenfri mad er sundere?

Hvad er gluten?

Gluten er et protein, der findes i korn og korn, hvede, rug (rug), byg (byg) og triticale. Gluten fungerer som en lim, der hjælper med at holde mad fast og fastholder formen på maden. Der er to hovedtyper af protein i gluten, nemlig glutenin og gliadin.

Når vi blander mel med vand, danner glutenprotein et klæbrigt netværk, der har en limlignende struktur.

Denne limlignende egenskab gør dejen elastisk og giver brødet mulighed for at ekspandere, når det bages, hvilket giver det en sej tekstur.

Hvorfor er gluten dårligt for nogle mennesker?

De fleste mennesker har ikke noget problem med at fordøje gluten. Men hos nogle mennesker kan gluten forårsage forskellige helbredsproblemer, såsom:

1. Glutenintolerance

Glutenintolerance er en tilstand, der er kendetegnet ved kroppens manglende evne til at fordøje glutenprotein. Denne glutenintolerance forårsager stadig ret milde symptomer. Når en person har svær glutenintolacin, kaldes tilstanden cøliaki.

2. cøliaki

Cøliaki er en autoimmun lidelse. Hos mennesker med cøliaki genkender deres immunsystem gluten som et farligt stof, så det angriber gluten og tarmens foring. Dette gør selvfølgelig tarmen beskadiget, hvilket i sidste ende forårsager forskellige sundhedsmæssige problemer som fordøjelsesbesvær, anæmi og risikoen for vitamin- og mineralmangel.

Symptomer på cøliaki inkluderer ubehag i fordøjelsen, vævsskader i tyndtarmen, oppustethed, diarré, forstoppelse, hovedpine, træthed, hududslæt, depression, vægttab og ildelugtende afføring. Nogle gange kan folk opleve træthed eller anæmi eller endda uden nogen symptomer. Dette gør cøliaki vanskelig at diagnosticere. Faktisk er 80 procent af patienterne uvidende om deres tilstand.

3. Ikke-cøliaki glutenfølsomhed

Ikke-cøliaki glutenfølsomhed er et udtryk, der bruges til at betegne en tilstand, hvor en person ikke er diagnosticeret med cøliaki, men stadig oplever ubehag, når han indtager gluten. Denne sygdom er stadig kontroversiel. Nogle eksperter betragter dette ikke som en reel betingelse.

4. Irritabel tarmsyndrom

En anden form for glutenintolerance er irritabel tarmsyndrom (IBS). Denne sygdom er en fordøjelsesforstyrrelse med symptomer på mavesmerter, kramper, oppustethed, gas og diarré. Undersøgelser viser, at en glutenfri diæt kan lindre IBS.

5. Hvedeallergi

Cirka 1 procent af befolkningen har en allergi over for hvede. Denne tilstand får patienten til at lide af forskellige fordøjelsesproblemer efter indtagelse af gluten.