:
Ris er den vigtigste fødekilde for mennesker i forskellige lande, der er mindst 26 tætbefolkede lande, der gør ris til deres basismad, inklusive Indonesien. Ris har mange typer og typer, afhængigt af form, aroma og farve af hver type, hvilket gør, at hver type ris har sin egen måde at lave mad på. Derudover indeholder hver type også forskellige næringsstoffer og smag. Hvad er så typerne?
hvide ris
Hvid ris har et lag hud, der er fjernet på forhånd, hvorfor det er hvidt. Malingsprocessen gør hvid ris mindre nærende end brun eller sort ris. Hvid ris er opdelt i kornformer, nemlig:
- Langkornet ris. Denne ris har været igennem formalingsprocessen tre til fire gange. Langkornet ris er normalt mindre klæbrig og kaldes almindeligvis tør ris. Denne type ris, når den er kogt, smager den lidt hårdt. Typerne med langkornet ris er basmati, jasmin og doongara ris.
- Mellemkornet ris. Sammenlignet med langkornet ris er denne type ris klæbrigere og mindre smagfuld. Hvis kogt også blødt og ikke hårdt.
- Kortkornet ris. Denne type ris er den type ris, der er den blødeste og klæbrigeste, når den koges. Velegnet til at blive brugt som base til mad såsom sushi og så videre. Denne ris kaldes ofte blødere ris. Amyloseindholdet er lavere end andre typer ris, hvilket gør denne type ris blødere og blødere, når det koges. Amylosen indeholdt i ris påvirker arten af ekspansionen af volumenet af ris, som derefter bliver blødere ris. Ris med lavt amyloseindhold resulterer normalt i ris, der ikke tørrer let ud. Den ris, der anvendes i Japan, bruger normalt denne type ris.
Selv forskellige kornformer påvirker niveauet af det glykæmiske indeks, de indeholder. Langkornet ris, såsom basmati og doongara ris, har et lavere glykæmisk indeks end medium eller kort korn.
Imidlertid, når man sammenligner med andre typer ris, indeholder hvid ris mindre fiber end andre typer ris, såsom brun ris og sort ris. Dette skyldes, at de ydre og midterste lag af ris, der indeholder høje fibre, er gået tabt på grund af formaling, mens den brune og sorte ris ikke er det.
brune ris
Brun ris gennemgår også en formaling, men i modsætning til hvid ris fjerner brun ris kun det ydre lag og fjerner ikke mellemlaget. Brun ris har en hårdere struktur sammenlignet med hvid ris, når den er kogt. Derudover indeholder brun ris magnesium, der er ret højt, og fiber er 3,2 gram pr. 100 gram. Mens det samlede protein pr. 100 gram brun ris er 7,2 gram. Højere end 100 gram hvid ris, som kun indeholder ca. 6,3 gram. Det glykæmiske indeksniveau er moderat, så at spise brun ris holder dig fuld længere.
brune ris
Svarende til brun ris har brun ris også en hårdere og grovere tekstur. Brun ris indeholder jern og vitamin B6, som er nyttige til at opretholde en balance i produktionen af røde blodlegemer og hormonet serotonin, et hormon der regulerer appetitten. Den røde farve i denne ris opnås fra det ydre lag, der indeholder anthocyaniner, der gør den rød.
Sort ris
Sort ris er ris, der er ret sjældent på markedet og har en meget høj salgsværdi, det skyldes det højere ernæringsindhold sammenlignet med andre typer ris. Sort ris har en hård og sprød tekstur, så det tager lang tid at lave mad for at gøre den blød. I sort ris er der et højt indhold af E-vitamin, som er godt til at styrke immunforsvaret, afværge frie radikaler og reparere beskadigede leverceller. I det mindste indeholder denne ris 20,1 gram fiber, 7 gram protein og 1,8 gram jern i 100 gram sort ris.
Betyder dette, at jeg er nødt til at skære ned på hvid ris?
Fordi sort, brun og brun ris har en relativt høj pris på markedet, kan du omgå dette ved at blande hvid eller almindelig ris med en af disse typer ris. Dette øger dit fiberindtag hver dag, men stadig i overensstemmelse hermed budget der findes.
