:
- Cayennepeber er krydret end almindelig chili
- Hvad sker der med kroppen efter at have spist cayennepeber
- Hvorfor kan capsaicin forårsage disse reaktioner?
- En stærk måde at håndtere krydderi på
- 1. Drik mælk
- 2. Tyg andre fødevarer
- 3. Spis søde fødevarer
For dem der kan lide krydret mad, er det ufuldstændigt at spise eller snack uden stegt chili. Men ved du hvorfor smagen af cayennepeber kan være mange gange spicier end almindelige store røde chili?
Cayennepeber er krydret end almindelig chili
Chili har mange typer med forskellige niveauer af spiciness. Den krydrede smag af cayennepeber er fremstillet af et kemikalie kaldet capsaicin. Jo mere capsaicin der er, jo spicier vil chili smage.
For at måle niveauet af krydderi eller capsaicinindhold i chili, smager du selvfølgelig ikke direkte med tungen. Årsagen er, at der er en særlig måde, der er mere sikker og mere præcis, nemlig ved at bruge Scoville Scale (SHU).
I Indonesien betragtes cayennepeber som en af de hotteste typer chili. Citering fra Tempo-siden har cayennepeber en score på 100 tusind målt ved hjælp af Scoville-skalaen. I mellemtiden er store røde chili kun omkring 30.000 - 50.000 SHU.
Rekorden for den mest krydrede chili i verden ifølge Guinness World Records afholdes af Carolina Reaper, der har et krydderniveau på 15-31 gange det for cayennepeber.
Hvad sker der med kroppen efter at have spist cayennepeber
Capsaicin har længe været kendt for at have potentialet til at lindre smerter og øge kroppens modstandsdygtighed over for infektion. Der har også været mange undersøgelser, der rapporterer effekten af capsaicin for at tilskynde kroppens stofskifte til at arbejde op til 5% hurtigere for at forbrænde mere fedt. Denne kalorieforbrændingseffekt er endda kendt for at fortsætte med at arbejde op til 20 minutter, efter du er færdig med at spise.
Derudover menes capsaicin også at være effektiv til at sænke dårlige LDL-kolesterolniveauer og samtidig øge HDL-gode kolesterolniveauer i kroppen. Tvivler du stadig på de potentielle fordele ved at spise krydret mad?
På den anden side, selvom det er nyttigt, er capsaicin også i fare for at forårsage irriterende bivirkninger. At spise chili kan få de fleste til at opleve mavesmerter eller halsbrand, brændende i mund og hals, til løbende næse, svedende voldsomt, til tårer. Dette skyldes, at capsaicin kan udløse celleirritation i membranerne i mund, mave, hals og øjne, hvis det hovedsagelig indtages.
Hvorfor kan capsaicin forårsage disse reaktioner?
Capsaicin er en stimulerende forbindelse. Forskellige fysiske "symptomer", der vises, efter at vi spiser krydret mad, vises, fordi capsaicin virker for at stimulere nerverne til at øge kroppens kernetemperatur. Når du spiser cayennepeber, reagerer centralnervesystemet i hjernen ved at udvide blodkar i forskellige dele af kroppen.
Det er det, der udløser, at huden bliver rød og svedig, når vi er "syge". Denne udvidelse af blodkar udløser også en stigning i produktionen af spyt i munden og slim i næsen.
I alvorlige tilfælde af "sorg" kan du også blive midlertidigt døv, fordi overskydende spytproduktion kan forårsage en blokering af slim i det eustakiske rør, som er det rør, der direkte forbinder halsen med øret.
På den anden side er capsaicin en fremmed forbindelse til kroppen. Derfor bliver de forskellige "skarpe" reaktioner, som du oplever, faktisk også kroppens underbevidste forsvarssystem for at bekæmpe og reparere de skadelige virkninger af capsaicin-irritation.
Din krops immunsystem registrerer, at capsaicinindtaget fra din krydret mad er ude af tolerance, så det skal bekæmpes.
En stærk måde at håndtere krydderi på
Capsaicinindholdet i cayennepeber er faktisk effektivt til at øge appetitten. Ikke underligt, at dette får mange til at spise krydret mad vildt uanset de fornemmelser, der opstår bagefter.
Nå, hvis du er en krydret elsker, men er forvirret over, hvordan du lindrer krydderi bagefter, kan nedenstående tip og tricks hjælpe:
1. Drik mælk
Mælk er en stærk krydret remover. Ifølge American Chemical Society kan kaseinproteinet i mælk hjælpe med at erstatte capsaicinforbindelsen, der klæber til nerverne på din tunge.
Du kan også spise mad fremstillet af mejeriprodukter, såsom ost, yoghurt eller kefir for at lindre den krydret og brændende fornemmelse, der vises i munden.
2. Tyg andre fødevarer
Når du er varm, skal du tygge på andre fødevarer, der er lidt hårde, såsom kiks, chips, småkager eller endda ris i en kugle. At spise andre fødevarer, når du er varm, har til formål at give et andet signal, så receptorer i munden ikke absorberer capsaicinforbindelser hurtigt.
Du kan også spise stivelsesholdige fødevarer, såsom brød for at lette krydderi.
3. Spis søde fødevarer
At spise søde fødevarer kan også være en stærk måde at håndtere den krydrethed, du oplever. Spis dog ikke bare søde fødevarer. Undgå at spise mad, der indeholder tilsatte sødestoffer. Det ville være rart at spise naturlige søde madvarer fra honning.
At forbruge en spiseskefuld honning kan hjælpe med at absorbere den krydrede olie indeholdt i capsaicin, så den kan lette den krydrede smag, du føler.
x
