:
Når du er på et marked eller et supermarked, vil du blive udsat for forskellige typer mel. I øjeblikket er der forskellige typer mel til rådighed til madlavning. Startende fra hvedemel, rismel til stivelse. Har du nogensinde spekuleret på, fra alle slags mel, hvilken der er den sundeste for dig og din familie? Overvej følgende oplysninger, så du kan vælge klogt.
Hvedemel
Denne type mel findes oftest på grund af dens alsidighed. Hvedemel er lavet af sleben hvedekerner, indtil de har en glat struktur. Farven på hvedemel er normalt ren hvid. Fordi det er lavet af hvede, er hvedemel rig på kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler. Men for dem af jer, der er allergiske over for gluten (en type protein indeholdt i hvede), bør du undgå hvedemel. Årsagen er, at denne type mel indeholder meget gluten sammenlignet med andre mel.
Hvedemel
Hvedemel (fuldkornsmel) er en type mel, der ligner mest hvede. Begge er lavet af malet hvede. Forskellen mellem disse to meltyper er den del af hveden, der forarbejdes. Hvedemel fremstilles kun af hvedekød (endosperm-delen), der er renset for hvedeklid og essens. I mellemtiden er hvedemel lavet af fuldkorn (fuld hvede) startende fra huden, endospermen og essensen.
Fordi det er lavet af alle dele af hvede, er næringsstofferne og egenskaberne af hvedemel rigere end hvedemel. Du finder masser af fibre, vitaminer, mineraler, calcium og protein i denne type mel. Den har dog en ru tekstur og er mere brunlig end hvedemel.
Selvom hvedemel er sundere end hvedemel, rådes de af jer, der har glutenallergi, stadig ikke til at spise hvedemel. Denne type mel er ikke glutenfri. Det indeholder dog mindre gluten, fordi hvedemel er mere nærende end hvedemel.
Rismel
Hvis hvedemel og hvedemel er lavet af hvedekerner, er rismel lavet af malet ris. Denne type mel, også kendt som glutinøst rismel, kan være et alternativ for dem af jer, der er allergiske over for gluten eller har cøliaki. Årsagen er, at rismel har en glutenbelastning.
Men fordi det er lavet af ris, indeholder dette mel flere kalorier end hvedebaseret mel. I en kop rismel når kalorierne 578. Mens hvedemel kun indeholder 400 kalorier. Selvom kalorierne er højere, forbliver fedtindholdet i rismel lavt, det samme som andre typer mel.
Sammenlignet med hvedemel og hvedemel er rismel lavere i fiber, vitaminer, protein og mineraler. Rismel er overlegen i kulhydratindhold. Kulhydrater er en god energikilde. Brug af for mange kulhydrater kan dog have en negativ indvirkning på dit blodsukker.
Stivelse
Der er mange navne på stivelse i Indonesien. Nogle af dem er tapioka og aci mel. Stivelse er lavet af kassavestivelse og smager lidt sødt. Ligesom rismel er denne type mel glutenfri.
Sammenlignet med rismel indeholder stivelse færre kulhydrater og kalorier. En kop rismel indeholder 400 kalorier eller svarende til hvedemel. Kulhydratindholdet er også ret lavt, hvilket er ca. 100 gram en kop, mens rismel indeholder 127 gram kulhydrater en kop.
Du kan blive fristet til at vælge stivelse frem for rismel. Det, der skal huskes, er imidlertid stivelsens natur, som er meget stærk i bindende vand og andre stoffer. Stivelse gør dejen meget klæbrig og tyk. I mellemtiden vil rismel kun blødgøre og komprimere dejen. Så ud over at overveje næringsindholdet, skal du også vælge den mel, der passer til dine madlavningsbehov.
x
