:
- Hvordan tilbereder du grøntsager, så næringsstofferne ikke går tabt?
- 1. Vask grøntsager under rindende vand, blød ikke
- 2. Skær grøntsagerne i store stykker
- 3. Opbevar tid, temperatur og vand under tilberedningen
- 4. Vælg den passende tilberedningsmetode
- Dampende grøntsager
- Grillning af grøntsager
- Sauterede grøntsager
- Kog grøntsagerne
En måde at nyde grøntsager på er at koge dem først. Ja, madlavning gør grøntsager endnu bedre at nyde. Skønt, måske spises nogle grøntsager bedre rå eller som friske grøntsager. Madlavning af grøntsager giver fordele, men bagved kan det også være skadeligt.
Det siges at være skadeligt, fordi varmen, der genereres ved tilberedning af grøntsager, kan fjerne næringsstofferne i grøntsager, især vitaminer og mineraler. Nogle vitaminer vides ikke at være modstandsdygtige over for varme, såsom vitamin C og vitamin B. Disse to vitaminer er vandopløselige vitaminer, som også kan opløses med vand under tilberedningsprocessen.
Hvordan tilbereder du grøntsager, så næringsstofferne ikke går tabt?
Der er mange måder at tilberede grøntsager på, fra kogning, dampning til bagning af grøntsager med lidt olie. Hver af disse madlavningsmetoder har bestemt en anden effekt på grøntsager.
Nogle madlavningstips, så næringsstofferne i grøntsager ikke går tabt, nemlig:
1. Vask grøntsager under rindende vand, blød ikke
Før du laver grøntsager, skal du vaske dem først. Vask af grøntsager er nyttig til fjernelse af bakterier, bakterier og pesticider, der holder sig til grøntsager. Vask grøntsager under rindende vand og prøv aldrig at suge dem i blød. Iblødsætning af grøntsager mister kun deres ernæringsindhold, såsom vitamin C. Husk at C-vitamin er meget modtageligt for varme, vand og luft.
2. Skær grøntsagerne i store stykker
Til grøntsager, der indeholder meget vandopløselige vitaminer, såsom C-vitamin, skal du skære grøntsagerne i løs vægt, eller du kan tilberede dem hele. Dette fungerer, så ikke meget af næringsindholdet går tabt under tilberedningsprocessen. Jo mindre grøntsagsskæringen er, desto flere næringsstoffer kan der gå tabt under madlavningsprocessen.
Hvis du vil have grøntsagerne til at være mindre, kan du skære dem igen, når du er færdig med at lave mad. For eksempel kan du koge en hel kartoffel med huden på, kartoffelskind indeholder også mange næringsstoffer, så det er en skam at smide dem væk. Når du er færdig med at koge, kan du derefter skære kartoflerne i mindre stykker, så de er lette at spise.
3. Opbevar tid, temperatur og vand under tilberedningen
Når du laver mad, skal du være opmærksom på tid, temperatur og også den mindste mængde vand, der bruges til madlavning. For lange tilberedningstider, for høje temperaturer og for meget væske kan medføre, at flere næringsstoffer går tabt til grøntsager. Jo mindre vand der bruges til madlavning, jo flere næringsstoffer kan tilbageholdes, især til grøntsager, der indeholder vandopløselige vitaminer.
Derfor tilrådes det at tilberede grøntsager, især dem, der indeholder vandopløselige vitaminer (såsom vitamin C og vitamin B) - ved dampning viser denne metode sig at være den bedste. Flere undersøgelser har vist, at broccoli, der er dampet, kan bevare sit C-vitaminindhold med op til 80% snarere end kogt efter andre metoder.
4. Vælg den passende tilberedningsmetode
Ved at bruge de rigtige tilberedningsmetoder kan du reducere mængden af næringsstoffer, der går tabt på grund af tilberedningsprocessen. Så du får stadig optimal ernæring i de grøntsager, du spiser.
Det er blevet nævnt ovenfor, at den dampende metode til madlavning er den bedste madlavningsmetode for grøntsager, især for grøntsager, der indeholder vandopløselige vitaminer. Grøntsager, der skal dampes, er broccoli, gulerødder, blomkål, grønne bønner, spinat og andre grønne bladgrøntsager. Dampning har vist sig at bevare næringsindholdet i grøntsager mere end nogen anden madlavningsmetode. Du kan bruge en speciel gryde til dampning eller mikrobølgeovn til dampende grøntsager.
Du kan stege grøntsagerne i ovnen eller på komfuret. Grøntsager olieres inden grillning. Steg grøntsagerne, indtil de skifter farve og vend til en sprød tekstur. At skære grøntsager mindre kan forkorte bagetiden, indtil grøntsagerne skifter farve. Grøntsager, der kan tilberedes ved hjælp af denne metode, er asparges, græskar, grønne bønner, grønne bønner, gulerødder eller løg.
Saute er færdig med lidt olie. Din madlavning bliver sundere, hvis du bruger olivenolie eller rapsolie til at tilberede den. Sautéing bevarer vitaminer og mineraler samt smag og farve på grøntsager. Sauté er perfekt til madlavning af grøntsager, såsom asparges, baby artiskokker, ærter, peberfrugter, løg og svampe.
Dette er sandsynligvis den metode, du oftest bruger til madlavning af dine grøntsager. Denne metode er relativt let og hurtig at gøre. Hvis du vil holde grøntsagerne smagige og sprøde, kan du vente på, at vandet koger og derefter tilsætte grøntsagerne til det. Du kan bruge denne metode til at simre bønner, kartofler, rødbeder og andre rodfrugter, der tager længere tid at lave mad.
Du kan også bruge metoder blancheringdet vil sige at koge grøntsager hurtigt ved en lavere vandtemperatur inden kogning. For at du ikke mister vandopløselige vitaminer og mineraler under kogeprocessen, kan du forbruge det kogte vand som i suppe.
