:
Når du bestiller en kødbøfmenu på en restaurant, bliver du bestemt spurgt, hvilket niveau af doneness du vil have - sjælden, medium sjælden, medium til godt klaret. De fleste kulinariske eksperter anbefaler, at du spiser en medium sjælden bøf, fordi kødets struktur er blødere og smager mere naturlig. Imidlertid er mange mennesker tøvende med at bestille dette "underkogte" kød, fordi der stadig kommer en rød væske ud af kødet, som forveksles med blod. Så hvad er den røde væske, der kommer ud af medium sjældent kød? Er det farligt, hvis det indtages?
Den røde væske på en kødbøf er ikke blod
Ikke blod. Den røde væske, som du ser sive ud af underkogt kød efter opskæring, er faktisk myoglobin. Myoglobin er et protein, der lagrer ilt i pattedyrens muskler - ligesom hæmoglobin i menneskekroppen.
Myoglobin er det, der gør kød rødt. Jo rødere og mørkere kødets farve er, jo mere er der myoglobin i det. Derfor er oksekød (sammen med lam, fårekød og svinekød) klassificeret som "rødt kød".
Når kødet er kogt, vil myoglobin reagere, så det bliver mørkere og mørkere over tid. Myoglobin i underkogt kød har ikke ændret sig fuldstændigt, så der er stadig en let rødlig farve i midten.
Derudover har underkogt kød stadig mere fugtindhold end fuldt kogt kød. Derfor får kombinationen af myoglobin og det resterende vand i kødet bøf udskiller en rød væske, der er blevet betragtet som blod.
Er den røde væske i bøf så sikker til forbrug?
Fordi det ikke er blod, er kød med medium sjælden modenhed stadig sikkert til forbrug. Akademiet for ernæring og diætetik siger endda, at der ikke er behov for at tilberede kød, før det er meget kogt for at blive indtaget sikkert. Forudsat at kødet er kogt grundigt ved en minimumstemperatur på 62 grader Celsius. Så tøv ikke med at prøve at spise en bøf, der er halvt kogt, så længe forarbejdningen og præsentationen er korrekt og ren.
Imidlertid er ikke alt underkogt rødt kød sikkert til forbrug. Hvis din bøf er lavet af hakket oksekød, skal du sørge for, at den er godt klaret.
Hakket kød har gennemgået en produktions- og forarbejdningsproces, der udsætter alle dele af det for udstyr, der ikke nødvendigvis er rent for bakterier. Derfor er det meget sandsynligt, at bakterier forbliver i hakket oksekød sammenlignet med fersk kød. Til forarbejdning af mad fra malet kød skal kødet koges ved en minimumstemperatur på 71 grader Celsius.
Husk også, at uanset om det er sikkert eller ikke at spise underkogt bøf, er der sundhedsrisici, som du kan stå over for, hvis du spiser for meget rødt kød. Verdenssundhedsorganisationen (WHO har udtalt, at folk, der spiser mest grillet kød, har en øget risiko for at udvikle kræft med op til 30 procent.
x
