Hvor meget madolie absorberer kroppen fra mad?

Hvor meget bruger du madolie til stegning af mad? Har du nogensinde bemærket, at de stegte fødevarer, du spiser eller tilbereder selv, er for fede? Olien i stegte fødevarer eller stegte fødevarer kommer fra madolie, der absorberes i maden. Ved du, hvor meget madolie der optages i en mad?

Farerne ved madolie i mad

Fødevarer, der er stegt i olie, er lettere at servere og kan næsten lide alle. Men har du nogensinde indset, hvor meget olie der optages i disse fødevarer, når du steger dem?

Olie, der absorberes for meget i den mad, du spiser, øger din risiko for at udvikle degenerative sygdomme, såsom koronar hjertesygdom, slagtilfælde, diabetes mellitus og hjertesvigt. Dette kan ske, fordi stegte fødevarer indeholder meget mættet fedt. Mættet fedt i sig selv vil øge dårlige kolesterolniveauer i kroppen, og derfor kan spisning af stegte fødevarer forårsage hjerte-kar-sygdomme.

Et stykke stegte kalorier svarer til 2-3 portioner hvid ris

Madolie absorberes normalt af lokal mad 8-25% af den samlede fødevarevægt det. Faktisk er denne absorption påvirket af forskellige ting, såsom typen og formen på stegt mad, temperatur og tid under stegning.

Derudover vil stegte fødevarer ændre deres kalorieværdi. Vidste du, at alle de stegte fødevarer, du spiser, har en meget høj kalorieværdi? Madolie, der absorberes af mad, har sit eget fedt. Dette fedt er også det, der gør stegte fødevarer meget kalorierige.

For eksempel kan et stykke stegt mad, du køber ved siden af vejen, indeholde omkring 250-400 kalorier. Dette betyder, at de kalorier, du får ved at spise et stykke stegt mad, er de samme som kalorierne, hvis du spiser 2-3 portioner hvid ris.

Hvad påvirker mængden af madolie, der optages i mad?

1. Vandindhold i stegte fødevareingredienser

Vandindholdet i mad menes at påvirke absorptionen af madolie, når maden går gennem stegeprocessen. I flere undersøgelser har det vist sig, at absorptionen af madolie er relateret til den mængde vand, der går tabt til en mad.

Mere olie absorberes af maden, hvis maden har et højt vandindhold. Fødevarer, der består af en stor mængde vand, vil opleve fordampning, dvs. fordampning af fugt under stegning. Det tabte vandindhold erstattes af olie, så jo mere vandindhold går tabt, jo mere olie absorberes.

2. Tæthed af stegte fødevareingredienser

Som tidligere forklaret erstatter madolie olieens position i maden, når vandet fordamper. Processen med at skifte mellem olie og vand fra mad påvirkes af tætheden, overfladearealet, strukturen og formen på den stegte mad.

Faktisk madolie kan komme ind i mad på grund af de mange porer, der dannes af disse fødevarer. Derudover påvirker tætheden af mad, når den stegtes også. Fødevarer, der er tættere og tykkere, absorberer mindre olie end tynde fødevarer.

3. Lang stegetid og temperatur ved stegning

Tid og temperatur, når stegning faktisk påvirker, hvor mange porer i maden der dannes. Nogle undersøgelser tyder på, at stegning ved en temperatur, der ikke er for høj, vil føre til større absorption af madolie. Hvis du steger over svag varme, vil det tage endnu længere tid at stege. Begge disse kan øge dannelsen af porer på madens overflade. Jo lavere madlavningstemperatur, der bruges, jo længere stegetid, jo flere porer dannes der.