:
- Ernæringsindholdet i tempeh
- Fordelene ved tempeh for vores kroppe
- 1. En rigere proteinkilde end kød
- 2. En ækvivalent kilde til calcium med komælk
- 3. Den eneste plantebaserede kilde til vitamin B12
- 4. Som en antioxidant
- 5. Sund for babyer og de af jer, der er på diæt
Tempe er en mad, der absolut er kendt for vores øjne, ører, tunge, næse og hud. Denne gærede mad fremstillet af sojabønner har ledsaget vores liv som indonesere. Den karakteristiske smag af tempeh og den meget forskellige struktur af tofu er ikke kun billig og vanedannende, men der er mange ting, der kan forbløffe dig, når du lytter til tempehs ernæringsoplysninger.
Ernæringsindholdet i tempeh
Tempe eller på engelsk er "tempeh" blevet undersøgt for dets indhold ikke kun af indonesere, men endda udlændinge derude. Det store antal traditionelle fødevarer, der gennemgår gæring, reducerer ikke billedet af tempe som det mest accepterede og efterforskede produkt (Hachmeister & Fung, 2008). Ifølge Hermana, Mien Karmini og Darwin Karyadi (1996) er næringssammenligningen mellem tempeh og kød i 100 gram servering:
Fordelene ved tempeh for vores kroppe
1. En rigere proteinkilde end kød
Det kan ses, at proteinindholdet i tempeh kan sammenlignes med indholdet i kød, selvom det indeholder mere protein. Det ernæringsmæssige indhold af tempeh har vist sig at være af bedre kvalitet end sojabønner, fordi det vandopløselige proteinindhold vil øge aktiviteten af proteolytiske enzymer (Widianarko, 2002). Proteolytiske enzymer kan nedbryde lange proteinkæder til stoffer, der kan fordøjes af kroppen.
Derudover indeholder tempeh mindre fedt, kulhydrater, fiber, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre, pyridoxin, biotin, vitamin B12 og meget mere aktiv retinol end kød.
2. En ækvivalent kilde til calcium med komælk
Forskning udført af forskere fra Kuala Lumpur, Malaysia, afslører en forbløffende ting fra denne forskning på tempe. Resultaterne af denne undersøgelse indikerer, at calcium i fire stykker tempeh kan sidestilles med komælk.
3. Den eneste plantebaserede kilde til vitamin B12
Tempe indeholder 1,7 µg eller 0,0017 mg vitamin B12, hvilket gør tempeh til den eneste kilde til vitamin B12 i plantekilder. Dette indhold er nok for nogen hver dag. Nu behøver vegetarer og veganere ikke være bange for at miste vitamin B12, som, hvis det er mangelfuldt, kan forårsage svimmelhed, svaghed, træthed, gulfarvning af huden osv.
4. Som en antioxidant
Ikke kun indeholder det næringsstoffer, der kan imødekomme kroppens daglige behov, tempeh indeholder antioxidanter (György, Murata, Ikehata, 1964). Hos musene, der blev udsat for eksperimentet, viste musene bedre vækst og mere modstandsdygtighed over for hæmolyse af røde blodlegemer end mus, der blev fodret med regelmæssigt kogte æsler. Hæmolyse af røde blodlegemer indikerer mangel på vitamin E. Vitamin E er bevist at være en naturlig antioxidant (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Sund for babyer og de af jer, der er på diæt
Med næringsindholdet i tempe, ikke kun for vegetarer og veganere, er tempeh også godt til indtagelse som en supplerende amning (MPASI) og velegnet til indtagelse af de af jer, der prøver at tabe sig.
x
