:
- Sund madolie kriterier
- Olivenolie, majsolie, sojaolie og solsikkeolie: hvad er sundere?
- Den sundeste olivenolie
- Sådan bruges madolie til at forblive sund
Der er normalt to slags stegemad, nemlig ved sautering og stegning, mens man blødgør meget olie (dybstege). Under stegeprocessen absorberes olien i maden, og en del af madkomponenten opløses i madolie. Denne måde at lave mad på er faktisk dårligt for helbredet. Du kan dog omgå dette ved at vælge sund madolie.
Ved du hvilken olie der er den sundeste til stegning?
Sund madolie kriterier
Der er forskellige typer olie, der kan bruges til madlavning. Kriteriet for en god madolie er, at mættet fedtindhold er mindre end det umættede fedt i oliesammensætningen.
Under tilberedningen skal olien være under en bestemt temperatur for ikke at oxidere og danne frie radikaler. Mange mennesker tror, at olivenolie eller olivenolie sundere end andre madolier. Er det sandt?
Olivenolie, majsolie, sojaolie og solsikkeolie: hvad er sundere?
Forskere ved Sfax University Tunisia gennemførte en undersøgelse og sammenlignede olier, der var egnede til stegning. De sammenlignede olivenolie med majsolie, sojaolie og solsikkefrø.
Denne forskning blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De bemærkede de fysiske, kemiske og ernæringsmæssige ændringer i olien, da den blev opvarmet og brugt til stegning af mad.
Ved opvarmning kan olie producere giftige stoffer, og dets ernæringsmæssige indhold kan gå tabt eller ændres. Målet med denne undersøgelse var at finde den olie, der havde den mindste mængde ernæringsmæssige ændringer, da den blev brugt til stegning gentagne gange.
Forskergruppen stegte kartofler ved 3 temperaturer med 4 forskellige typer olie, olivenolie, majsolie, sojaolie og solsikkefrøolie. Kartofler steges ved 3 temperaturer, 160 ° C, 190 ° C og en temperatur på 180 ° C.
Denne test gentages 10 gange med den samme olie under de samme husholdningsforhold. Forskellige metoder anvendes til at bestemme ændringen i olie under stegeprocessen.
Resultaterne viser, at når den bruges til stegning, er den kemiske sammensætning af madolie generelt stabil sammenlignet med kornolie. I mellemtiden viste olivenolie sig at være den mest resistente over for oxidation. Transfedtsyrer og procentdelen af de samlede næringsstoffer ændres mindst ved 160 grader C under stegeprocessen.
Den sundeste olivenolie
Afslutningsvis er olivenolie bedre end frøolie til stegning, fordi dens kvalitet og ernæring er bedre eller ikke har ændret sig meget. I mellemtiden siger Det Internationale Olivenolieråd, at olivenolie er ideel til stegning, men den skal være under de rette forhold og temperatur og ikke for varm.
Der er ingen strukturændring i olivenolie, og dens ernæringsindhold forbliver holdbart sammenlignet med andre olier. Ikke kun på grund af dets antioxidantindhold, men også på grund af dets høje oliesyreindhold.
Sådan bruges madolie til at forblive sund
- Opvarm ikke madolie.
- Brug lige nok til, at forbindelserne dannet ved opvarmningen ikke overdriver det.
- Inden du indtaster ingredienserne, der skal steges, skal du først sikre dig, at madolie er varm, så madlavningsprocessen ikke er for lang i olien.
- Brug papir eller væv til tørring af mad, der er steget, så overskydende olie kan absorberes af papiret eller væv.
- For at forbindelserne dannet på grund af opvarmning ikke bliver meget og ikke holder fast i mad, er det bedre ikke at bruge brugt olie gentagne gange.
- Opbevar madolie på et køligt sted og ikke udsat for lys, så olieindholdet ikke ændres.
Sund madolie betyder ikke, at du overspiser stegt mad. Bliv ved med at begrænse til at spise stegt mad.
x
