:
- At spise stegt mad er lækkert, men ...
- 1. Kvaliteten på madolie er ikke altid god
- 2. Forøg dit indtag af transfedt
- 3. Indeholder meget olie
- 4. Øg risikoen for forskellige kroniske sygdomme
- 5. Højt indhold af acrylamid
Alle fødevarer, der gennemgår stegeprocessen og gennemblødt i varm olie, er bestemt meget lækre, når de spises. Desuden har stegt mad normalt en sprød tekstur, så det smager crunchy og crunchy indsamle når bidt. Du skal dog vide, at der er forskellige risici, der lurer, hvis du ofte spiser stegt mad. Noget, hva?
At spise stegt mad er lækkert, men …
Før du bliver fristet og mister kontrollen på grund af at spise store mængder stegt mad, skal du først overveje de forskellige dårlige effekter bag det.
1. Kvaliteten på madolie er ikke altid god
Ikke alle pommes frites, du spiser, er altid kogt med ny olie, eller som ikke har været brugt før. Måske har du eller endda ofte spist stegt mad fra olie, der er blevet brugt gentagne gange.
Olien har normalt en meget tydelig mørkebrun farve. Dette er en af grundene til at spise stegte fødevarer for ofte er sundhedsskadeligt. Årsagen er, at hver type madolie har en maksimal temperatur, der får den til at producere røg, når den opvarmes (røgpunkt).
Når det når røgpunktet, er kvaliteten af olien normalt begyndt at blive forringet, så den ikke længere er god til kroppen. Ikke kun det. Madolie kan også let oxideres, når den opvarmes ved høje temperaturer.
Som et resultat vil olierester, der kommer ind i kroppen, danne forbindelser og frie radikaler, der er skadelige for helbredet. Jo oftere olien bruges, jo lavere er røgpunktet, hvilket gør det lettere for stoffer, der er skadelige for kroppen.
2. Forøg dit indtag af transfedt
Der er to typer transfedtstoffer. For det første naturlige transfedtstoffer, der findes i små mængder i fødevarer, såsom kød og mejeriprodukter. For det andet dannes kunstige transfedtstoffer, når mættet fedt gennemgår hydrogeneringsprocessen, som opstår, når mad steges ved høje temperaturer.
Denne proces vil ændre den kemiske struktur af fedt, så det senere bliver sværere for kroppen at fordøje. Som et resultat vil der være forskellige skadelige helbredseffekter på grund af transfedtindhold. Startende fra den øgede risiko for hjertesygdomme, kræft, diabetes og fedme.
Det er dog vigtigt at skelne mellem de typer naturlige transfedtstoffer, der allerede findes i fødevarer, og kunstige transfedtstoffer, der dannes ved opvarmning af olien ved høje temperaturer. Indtil videre har naturlige transfedtstoffer i fødevarer ikke vist sig at have de samme skadelige helbredseffekter som kunstige transfedtstoffer i stegte fødevarer.
3. Indeholder meget olie
En af grundene til, at de fritters, du spiser, smager lækkert, når de spises, kan skyldes det krydrede mel, der bruges som belægning. Men vidste du, at mel kan bidrage med store mængder fedt til ynglen?
Ja, melets olieabsorberende egenskaber gør melet til en del af stegepanden i stand til at opbevare meget olie efter stegningsprocessen. Desuden, jo længere en mad steges, jo mere olie absorberes deri.
Dette skyldes, at når maden udsættes for varme temperaturer fra olie, vil vandet i maden fordampe. Fordampningsprocessen får porerne i maden til at forstørres, hvilket giver plads nok til, at olien kan trænge ind i og absorberes i maden.
4. Øg risikoen for forskellige kroniske sygdomme
Skønt lækker og lækkerindsamle, men hobbyen med at spise stegte fødevarer sætter dig i høj risiko for kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme, diabetes og fedme.
En undersøgelse foretaget af Department of Nutrition ved Harvard School of Public Health viste, at at spise stegte fødevarer mindst en gang om ugen kan øge risikoen for at udvikle type 2-diabetes mellitus og hjertesygdomme. Faktisk vil denne risiko stige, når antallet af stegte fødevarer indtages.
Det er ofte ikke klar over, at spisning af stegte fødevarer kan øge blodtrykket, kropsvægten og reducere niveauet af "godt" kolesterol eller HDL. Alt dette er risikofaktorer for hjertesygdomme.
For eksempel havde kvinder, der spiste en eller flere portioner stegt fisk om ugen, en 48 procent større chance for at udvikle hjertesvigt end kvinder, der kun spiste en til tre portioner om måneden. Disse resultater blev opnået fra tidsskriftet Circulation: Heart Failure.
Sådan er det også med diabetes. Forskning fra American Journal of Clinical Nutrition afslørede, at mennesker, der spiser 4-6 portioner stegte fødevarer om ugen, har en 39 procent højere risiko for at udvikle type 2-diabetes end dem, der kun spiser 1 portion om ugen.
På den anden side indeholder stegte fødevarer bestemt flere kalorier end dem, der ikke er stegte. Automatisk øges kalorieindtaget, der kommer ind i kroppen. Mere end det antages, at transfedt i stegte fødevarer påvirker arbejdet med appetitregulerende hormoner og fedtforretninger.
Derfor har du ofte det som om du er meget sulten, når du spiser disse fødevarer, som derefter vil påvirke din vægt på grund af dit kalorieindhold og fedtindtag.
5. Højt indhold af acrylamid
Acrylamid er et kemisk stof, der dannes i mad, når det koges ved høje temperaturer, hvoraf den ene steges. Dette stof er fremstillet af en kemisk reaktion mellem sukker og aminosyrer, kaldet asparagin.
Højt acrylamidindhold findes normalt i stivelsesholdige fødevarer, såsom pommes frites, stegt kylling osv.
En undersøgelse offentliggjort i International Journal of Cancer viste, at acrylamid er i risiko for at forårsage nyrekræft, endometriecancer og kræft i æggestokkene.
x
