:
- Er det sandt, at madlavningsteknikker kan medføre proteintab?
- Høj temperatur forårsager reduceret protein, ikke madlavningsteknik
- Madtypen påvirker også mængden af protein
- Uanset hvilken madlavningsteknik du bruger, mister du aldrig protein
Madlavningsteknikker er tæt knyttet til næringsstofindholdet i mad. Selvom du har valgt fødekilder, der har en høj næringsværdi, kan madlavningsprocessen få næringsstoffer til at falde, endda forsvinde. For eksempel når du tilbereder kylling, oksekød eller andre sideretter, der er påberåbt som den vigtigste kilde til protein, som et resultat af ikke at kende de korrekte madlavningsteknikker, ender du med at miste alt dette protein. L
pistil Hvordan påvirker madlavningsprocessen mængden af protein? Hvilke madlavningsteknikker er gode, så proteinet i maden ikke reduceres?
Er det sandt, at madlavningsteknikker kan medføre proteintab?
Dybest set er protein et næringsstof, der er ret stabilt, når det udsættes for varme. I modsætning til vitaminer eller mineraler, som kan gå tabt med det samme, når de koges, mister du ikke for meget protein. Ja, selvom mængden reduceres i maden, mister den ikke sin næringsværdi.
Det er blevet nævnt, at kogeteknikken ved kogning vil medføre et fald i mængden af protein, der er mere end ved stegning eller dampning. Men nu er det bevist, at madlavningsteknikker ikke får mad til at miste store mængder protein. Det er netop temperaturen i tilberedningsprocessen, der påvirker strukturen og mængden af protein.
Høj temperatur forårsager reduceret protein, ikke madlavningsteknik
En undersøgelse foretaget af University of Arkansas viste, at den reducerede mængde protein i mad har tendens til at blive påvirket af temperatur, ikke madlavningsteknik. I undersøgelsen blev det anført, at madlavning ved en temperatur på omkring 40 grader Celsius faktisk kunne reducere mængden af protein i kylling med 9,7%.
Når du laver mad, indtil det når en temperatur på 70-80 grader Celsius, skifter proteinet i maden form. Selvom de ændringer, der opstår, ikke er for mange, kan denne tilstand medføre, at fødekilden til protein oplever svind og mister sin fugtighed.
Madtypen påvirker også mængden af protein
Ikke kun madlavningsteknikker og høje temperaturer under madlavningsprocessen, typen af fødekilde er også en vigtig faktor i dette. For eksempel vil kyllingeaffald miste mere protein, når det koges, end kyllingebryst. Mælk og mejeriprodukter er også modtagelige for tilberedningsprocessen, så det er muligt, at proteinet i mælk let går tabt, hvis det udsættes for varme.
Uanset hvilken madlavningsteknik du bruger, mister du aldrig protein
Selvom der er en reduceret mængde protein, er du stadig nødt til at tilberede disse proteinkilder, fordi det ikke kun eliminerer bakterier, men også kan forbedre madens smag og udseende. Uanset typen kan alle madlavningsteknikker faktisk få mad til at give afkald på sin naturlige lækre smag og forbedre madens udseende.
Ved madlavning vil fødevarer, der indeholder protein, gennemgå en maillard-proces. Stenpudeprocessen er en kemisk reaktion, der opstår, når protein opvarmes og forårsager misfarvning og smag. Hvis du ser tidligere hvid kylling eller rødt oksekød blive brun, er det en maillard-proces. Så rolig, at du mister protein, når du tilbereder kød eller andre proteinkilder.
Du kan også anvende alle madlavningsteknikker, når du laver mad, men vær forsigtig med stegningsteknikker, fordi de kan øge mængden af fedt i maden.
x
