Kan madlavningsprocessen fjerne næringsstoffer fra mad? & bull; hej sundt

Madlavning er en måde at nyde mad på. Uden denne proces er mange fødevarer mindre lækre at spise. Derudover har madlavning også til formål at dræbe mikroorganismer, såsom bakterier og bakterier, der er i mad, så mad er sundere at spise og ikke forårsager sygdom.

Men bag fordelene ved madlavningsprocessen viser det sig, at varmen, der genereres ved madlavning, har en indvirkning på næringsindholdet i disse fødevarer. Ikke alle næringsstoffer er følsomme over for varme, men nogle næringsstoffer vil falde i antal på grund af opvarmning under tilberedningen.

Den varme, der bruges ved tilberedningen, påvirker maden

Den opvarmning, der produceres ved tilberedningsprocessen, kan påvirke vitaminer og fedtstoffer i mad. Visse vitaminer, især vandopløselige vitaminer, er meget følsomme over for varme, der genereres under tilberedningsprocessen. Fedt tåler højere varme end andre næringsstoffer, men når fedt møder opvarmningens røgpunkter, kan den kemiske struktur af fedt ændre sig.

Ændringer i den kemiske struktur af disse fedtstoffer udgør sundhedsrisici, ubehagelig lugt, ændret smag og reduceret vitaminindhold. Derfor bør du begrænse dit forbrug af fede fødevarer kogt i madolie ved meget høje temperaturer.

Hvilke næringsstoffer reduceres ved madlavning?

Selvom ikke alle, er der flere næringsstoffer, der kan gå tabt under tilberedningsprocessen, især dem der producerer overskydende varme.

Vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer, især vitamin C og vitamin B, er meget følsomme over for varme. Begge disse vitaminer findes i mange grøntsager og frugter. Så madlavning af grøntsager, der indeholder begge vitaminer, kan reducere vitaminindholdet i grøntsager, især hvis de koges med vand.

C-vitamin

C-vitamin er meget følsom over for varme, vand og luft. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Zhejiang University Science i 2009 viste, at madlavningsmetoder påvirkede C-vitaminindholdet i broccoli. Broccoli kogt ved kogning er den, der fjerner mest C-vitaminindholdet, mens broccoli, der koges ved dampning, er den mest i stand til at bevare C-vitaminindholdet i broccoli.

Chuli Zengs 2013-undersøgelse, der testede C-vitaminindholdet i spinat, salatog broccoli ved kogning viser, at kogning af disse grøntsager kan fjerne mere end 50% af C-vitaminindholdet. Denne undersøgelse konkluderede også, at rå grøntsager har det højeste C-vitaminindhold sammenlignet med kogte grøntsager, og tilberedningsmetoden ved hjælp af dampning er den bedste metode til at opretholde C-vitaminindholdet i disse grøntsager.

B-vitamin

Især vitamin B1 (thiamin), folinsyre og vitamin B12 er de mest varme ustabile. Dette B-vitamin kan være gået tabt, selv før madlavningsprocessen blev gennemført. Hvis det opbevares et upassende sted, kan vitamin B i mad gå tabt.

En undersøgelse fra 2010 offentliggjort af Journal of The Pakistan Medical Association viste, at kogt mælk i 15 minutter førte til et fald på 24-36% i mængden af ​​vitaminer B1, B2, B3, B6 og folinsyre. Dette er, hvad der kan medføre, at mælk, der har gennemgået en opvarmningsproces på fabrikken, beriges med forskellige typer vitaminer og mineraler.

Fedtopløselige vitaminer

Fedtopløselige vitaminer er meget følsomme over for varme, luft og fedt. Fedtopløselige vitaminer, især vitamin A, D og E, kan reduceres i mængde i mad, når de koges i varm olie. Fordi disse vitaminer er fedtopløselige, opløses de i den varme olie, der bruges til at tilberede dem. I modsætning til vitamin A, D og E er K-vitamin mere stabil over for varme og nedbrydes ikke let. For ikke at miste mange vitaminer A, D, E og K i mad, kan du tilberede disse fødevarer med høj varme og vand.

Omega 3 fedtsyrer

Omega 3 fedtsyrer, der er rigelige i fede fisk, er ikke modstandsdygtige over for høj varme. Forskning viser, at stegning af tun kan reducere indholdet af omega 3 fedtsyrer med 70-85%. I mellemtiden vil madlavning af tun ved grillning kun eliminere en lille mængde omega 3-fedtsyrer i tun. Ligeledes kan kogende fisk tilbageholde mere omega 3 fedtsyrer end stegning.

Så det kan konkluderes, at tilberedningsmetoden kan påvirke næringsstofindholdet i mad. Hver fødevareingrediens skal koges med den rigtige madlavningsmetode, så ikke meget af dets ernæringsindhold går tabt.

Hvordan opretholder du næringsstofindholdet i mad, selvom den er kogt?

Nogle forslag, som du kan følge, så næringsindholdet i mad ikke forsvinder for meget under madlavning er:

• Start med lagringsmetoden. Opbevar madvarer såsom grøntsager et godt sted. Det er bedst at undgå at opbevare grøntsager på varme steder, især til grøntsager, der indeholder masser af vitamin B og vitamin C. Du kan opbevare dem et køligt sted, eller du kan også opbevare dem i en lufttæt beholder.
• Før madlavning skal du bare vaske grøntsagerne i stedet for at skrælle dem. Vegetabilske skræl indeholder flere typer vitaminer og mineraler samt fibre, som er vigtige for vores kroppe. Det er også bedst ikke at fjerne de ydre blade af grøntsager, såsom kål, medmindre bladene er visne.
• Kog grøntsagerne med lidt vand. Du skal også forbruge det vand, der bruges til at koge disse grøntsager, og smid dem ikke væk. Eller det er bedre at tilberede grøntsager ved hjælp af dampende metode mikrobølgeovn, eller steg det i stedet for at koge det.
• Skær mad efter madlavning snarere end før madlavning. Dette kan reducere det næringsstofindhold, der går tabt under tilberedningsprocessen.
• Kog mad hurtigt, ikke for længe. Jo længere grøntsagerne koges, jo flere næringsstoffer spildes.